세계의 음식, 음식의 세계

소개

"세계의 음식, 음식의 세계"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 오늘날 우리나라 음식문화에 영향을 주었다고 생각하는 국가 5곳을 선정하고, 각 나라마다 우리 음식문화에 어떤 계기로, 어떤 영향을 주었는지 등에 관해 교재와 강의 1~2강을 참고하여 자신의 생각을 서술하시오.(나라별 서술 내용의 충실도에 따라 각 5점으로 총 25점 배점)
1. 중국
2. 일본
3. 미국
4. 프랑스
5. 터키

Ⅱ. 한국, 중국, 일본, 태국, 인도 5개국에 대해서 ‘자연환경’의 영향으로 그 나라에서 대중화된 음식을 각 나라마다 3개씩 찾아 제시하고, 각각의 음식마다 자연환경이 어떻게 영향을 주었는지 간략히 설명하시오. (5개국 총 15개 음식 선정과 영향요인 설명의 적합성 평가로 총 15점 배점)
1. 한국
2. 중국
3. 일본
4. 태국
5. 인도

Ⅲ. 터키, 프랑스, 스페인 3개국에 대해서 각각의 음식문화에 직접 영향을 준 ‘사회/역사적 배경’에 관하여 핵심내용을 중심으로 서술하시오. (3개국의 사회/역사적 배경과 음식문화의 연계성 설명 적합도 평가로 총 15점 배점)
1. 터키의 음식문화에 직접 영향을 준 ‘사회/역사적 배경
2. 프랑스의 음식문화에 직접 영향을 준 ‘사회/역사적 배경
3. 스페인의 음식문화에 직접 영향을 준 ‘사회/역사적 배경

Ⅳ. 러시아, 미국, 브라질, 이탈리아, 아프리카 5개국(지역)에 대해서 각각의 전형적인 ‘식사 구성과 형태’의 특징에 관하여 서술하시오. (5개 지역의 식사 구성과 형태적 특징 설명의 적합도 평가로 총 15점 배점)
1. 러시아
2. 미국
3. 브라질
4. 이탈리아
5. 아프리카

본문내용

1. 중국
(1) 우리나라는 지리적으로 중국과 육지로 연결되어 있어 문물과 문화적 측면에서 밀접한 영향을 받았다. 따라서 음식문화도 중국에서 많은 영향을 받았다. 특히 중국에서 유래한 유교사상은 각종 의례시 상차림이나 식사예법을 중히 여기는 등 한국음식과 식생활 문화에 큰 영향을 주었다.
(2) 한국음식은 색, 맛, 향 등에서 조화를 이루는 조화중시 음식문화이다. 밥 위에 갖은 나물을 얹고 여기에 맛을 돋구는 고기볶음, 육회, 달걀부침 등을 얹은 비빕밥은 조화의 축소판이다. 이것은 음양오행설에 뿌리박고 있는데, 음양오행설이 당초 중국에서 유래하였으니 중국의 영향이라 할 수 있겠다.
(3) 오랫동안 교류한 중국의 영향을 받아 음식에도 약식동원(藥食同原) 문화가 이어져 왔다.‘밥이 보약이다’, ‘밥보다 좋은 보약은 없다’는 등의 믿음을 가지고 식생활을 통해 건강을 유지하고 병을 치유하려 하였기 때문에 보양식이나 양생음식이 발달하였다. 음식을 조리할 때는 약리작용이 있는 꿀, 계피, 잣, 인삼, 생강, 대추, 오미자, 구기자 등의 한약재를 넣고, 음식이름에 약과, 약식, 약주라는 이름을 즐겨 사용한 것은 그러한 예일 것이다.
(4) 삼국시대에 중국을 통하여 불교를 받아들이고 고려시대에 불교가 번창하였는데 그 영향으로 채식과 사찰음식이 발달하였다. 사찰음식은 우리 음식문화에 버섯․들깨․날콩가루와 같은 자연산 천연조미료 사용, 제철에 적합한 음식 발달, 약리작용이 있는 산채 사용, 저장음식과 발효음식의 발달 등에 영향을 끼쳤다.
(5) 고려중기이후 북방의 몽골인들에 의해 육식이 전파되고 선호되어 육식문화가 복원되었고, 조선시대에는 중국음식을 근간으로 하는 궁중반상음식이 특색있게 발달하였다.
(6) 중국의 영향을 받은 음식을 일일이 나열하기는 어려울 것이나, 친숙한 음식 몇 가지를 구체적으로 나열하면 다음과 같다.
① 만두 : 만두의 본고장은 중국이다. 중국에서는 만두피에 고기와 채소 등으로 소를 넣어 만든 만두를 쟈오쯔(餃子)라 한다.

참고자료

· 김철원(2019), 「세계의 음식, 음식의 세계」, 한국방송통신대학교출판원
· 강대훈․최성웅․윤인자․김윤민(2008), 「한국음식과 세계 음식문화」, 도서출판 진영사
· 정현숙․조연숙(2012), 「세계 식생활 문화 이해」, 양서원
· 정정희․허정․김업신 외3인(2012), 「흥미롭고 다양한 세계의 음식문화」, 광문각
· 정명섭(2021), 「한국인의 맛」, 청림출판(주)
· 도현신(2017),「전쟁이 요리한 음식의 역사」, 시대의 창
· 주영하(2018), 「한국인은 왜 이렇게 먹을까?」, Humanist