단체급식관리및실습 중간대체과제 (단체급식유형, 코로나상황에 맞춘 변화 등)

소개

"단체급식관리및실습 중간대체과제 (단체급식유형, 코로나상황에 맞춘 변화 등)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 단체급식은 급식 대상에 따라 급식의 목적, 운영방법, 관계 법령 및 관리처 등이 다르다.
1) 급식 대상에 따른 단체급식 유형을 분류하고 각 급식의 특성을 서술해 보세요.
2) 1)에서 분류한 단체급식 유형 중 한 가지 대상을 선택하여 그 특성과 영양사의 역할 및 업무에 대해 기술하세요.
3) 급식 분야 내에서 이슈가 되었던 사건, 주제를 하나씩 선정해 사회적 배경, 관련 법령이나 제도, 해결 및 개선책 등에 대해 정리해 보자(예: 학교급식 직영전환, 학교 무상급식 논란 등)

2. 본인이 새로 오픈하는 단체급식 업장의 영양사라고 생각하고 서술해주세요.
1) [운영] 코로나 이후의 시대적 상황과 요구에 효과적으로 대처할 수 있는 방안에는 무엇이 있는지 운영자의 측면에서 서술하세요.
2) [메뉴] 대상고객별(본인이 운영하는 점포의 대상을 선정) 특성을 반영한 메뉴를 구성하고 이를 평가하는 방법에는 어떠한 방법이 적합한지 설명하세요.
3) [구매] 식재료 구매 시스템에 대해 조사해보고 한가지(또는 두가지 구매 방법 혼합) 구매 방법을 선택하고, 이를 본인의 점포에 적용시키는 이유(장점, 단점)에 대해 설명하세요.

본문내용

- 단체 급식 유형에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 사회복지시설급식, 어린이집급식, 군대급식, 선수촌 및 운동선수 급식, 교정시설급식, 총 8가지 정도로 분류할 수 있다.
- 학교급식은 학생의 건강 유지 및 증진, 올바른 식습관 형성을 목적으로 교육의 일환으로 실시된다는 특징이 있다. 교육부에서가 관장하여 현재 전면 무상급식을 진행, 확대 중이다.
- 산업체 급식은 근로자의 영양증진, 건강 유지를 목적으로 실시되고 있다. 2013년에 식품위생법개정안이 통과되면서 1회 급식인원이 100명 이상인 산업체는 영양사 의무 고용 제도가 다시 부활하였다. 산업체급식은 단체급식 시설 중 가장 많은 수를 차지하고 있다는 특징이 있다.

참고자료

· 없음