(급식경영학) 급식경영에 영향을 미치는 환경요인을 파악하고, 각 요인에 따른 영향을 기술하시오

소개글

1. 급식경영에 영향을 미치는 환경요인을 파악하고, 각 요인에 따른 영향을 기술하시오. 또한 최근에 일어나는 환경변화와 이에 따른 급식경영에서의 변화를 포함하시오. (25점)

2. 급식경영관리에서 내부고객인 인적자원의 관리는 매우 중요합니다. 본인이 급식기업의 최고경영자라고 가정하고, 인적자원관리 차원에서 급식조직의 구성원인 직원 만족을 위한 전략을 제시하시오. (45점)
1) 인적자원 확보, 개발, 보상 및 유지의 각 차원에 대한 전략을 제시하시오. (25점)
2) 효과적인 동기부여와 의사소통을 위한 전략을 제시하시오. (20점)

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 환경적 요인 및 영향
2. 급식경영의 변화
3. 인적자원관리
4. 동기부여와 의사소통

Ⅲ. 결론

본문내용

급식이란 가정이 아닌 그 밖의 장소에서 특정 고객들을 대상으로 하여 지속적으로 식사를 제공하는 서비스를 뜻한다. 오늘날 급식은 학교, 직장, 병원을 비롯하여 여러 가지 장소에서 이루어지고 있다.
급식의 최초 시작은 6.25 전쟁 종전 이후인 1960년대이다. 그 당시 급식의 주 목적은 전쟁의 전후 복구였다. 우리나라 경제는 전반적으로 어려움을 겪고 있는 상황이었고, 동시에 전쟁으로 인해 피해를 입은 아이들까지 존재하였기 때문에 정부는 결식아동의 구호를 위해, 학교를 대상으로 급식을 진행하였다. 이 당시 급식은 유니세프로부터 지원 받은 탈지분유나 옥수수 가루였다. 이후에는 일시적으로 사정이 나아져 서울에 거주하는 초등학생들의 경우 빵을 급식으로 받게 되었다. 다만, 이후 물자난으로 인해 빵 급식은 한동안 중단되었으며 미국의 원조로 급식 사업을 이어나갈 수 있게 되었다.
1970년대에는 급식 사업에 있어 여러 가지 변화가 나타난 시대이다. 이전까지는 학교 급식의 경우 정부 주도하에 이루어졌지만, 1970년대에는 일부 학교가 자체적으로 급식 사업을 주도하는 모습을 보이기도 했다. 또한 이 당시 급식은, 무상 급식뿐만 아니라 유상급식 그리고 시범급식 등 여러 가지 형태의 급식 모습을 띠기도 하였다.
1980년대 급식 산업은 크게 병원 급식과 학교 급식으로 나눌 수 있다. 학교 급식의 경우 이전과 비교하였을 때 비교적 체계적인 급식 형태를 갖추게 되었다. 우리가 잘 알고 있는 우유 급식 역시 1980년대부터 시행되었다. 우유 급식은 낙후된 낙농업 산업을 육성함과 동시에 학생들의 영양 보충을 위해 시행되었다. 또한 위탁 급식 업체가 등장하게 되었다. 이전까지 급식의 경우 정부나 학교 자체의 주도 하에 의해서 이루어졌지만 이때부터는 위탁 급식 업체가 등장하게 되어, 마치 외주를 맡기듯이 개별 기업에게 급식과 관련된 업무를 위임하게 된 것이다. 병원 급식은 1980년대에 최초로 등장하였다.

참고 자료

류경. "급식산업의 품질경영." 論文集-東南保健大學 18.1 (2000): 89-108.
정유경,and 구선본. "급식산업의 역사와 발전에 대한 고찰." 외식경영연구 18.2 (2015): 259-281.