급식경영학

소개

"급식경영학"에 대한 내용입니다.

목차

1. 최근 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식(급식 포함)산업에 나타난 변화가 무엇인지 공급과 수요의 측면 모두를 고려하여 기술하시오.
가. 공급의 측면
나. 수요의 측면

2. 실제 외식기업에서 어떠한 대응을 하고 있는지에 대한 기술을 포함하시오.

3. 또한 미래 외식산업 및 소비자의 외식행동은 어떤 모습으로 나타날지 기술하시오.
가. 미래의 외식산업의 모습
나. 소비자의 외식행동의 모습

참고 자료

본문내용

1. 최근 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식(급식 포함)산업에 나타난 변화가 무엇인지 공급과 수요의 측면 모두를 고려하여 기술하시오.
2020년 외식산업 및 사회 환경의 변화는 코로나-19(COVID-19)로 인해 매출의 감소와 매장이 아닌 온라인 소비 매출로 변화하고 있다.

가. 공급의 측면
상품과 서비스 품질 우선으로 배달, HMR, 식품 온라인 쇼핑 등 새로운 트랜드 적용
- 배달 외식 일상화에 대한 대응으로 자체배달 또는 주문중개업체와 제휴등을 통한 배달서비스 제공, 드라이브스루를 통한 픽업 서비스 등으로 고객점점 강화

나. 수요의 측면
1인 외식산업 발달과 코로나-19(COVID-19)로 인해 1인 혼식, 배달 음식 메뉴가 대세
- 수도권의 사회적 거리두기 2.5단계, 전국의 사회적 거리두기 2단계로 음식점 안에서 음식을 섭취하지 못하고 포장이나 배달 위주의 수요 증가
- 매장외식은 축소되고, 시장특성이 1인 중심 가족 중심으로 변화

참고자료

· 박태균, 2017, 한국외식신문, 4차 산업혁명과 푸드테크
· 이민우, 2017, 식품외식경제, 식품·외식산업의 4차 산업혁명, 어떻게 할까?
· 한국방송통신대학교 출판문화사, 2020, “급식 경영학”