(단체급식관리) 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사

소개

과목명: 단체급식관리
주제: 선정한 단체급식소의 메뉴 사진을 첨부하고, ‘메뉴 품목의 변화에 따른 분류’ 중 이 급식소가 속하는 메뉴 유형과 이 유형에 대한 특성 및 장단점을 기술하시오

목차

1. 서론

2. 본론
1) 메뉴의 분류
2) 선정 단체급식소의 메뉴 유형 특성 및 장단점
3) 선정 단체급식소의 메뉴 계획에 대한 고려사항
4) 선정 단체급식소의 고려되어야 할 요인

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

단체급식은 학교, 사회복지시설, 병원, 산업체, 군대와 같은 조직에식사를 제공하는 조직적 행위 또는 제공되는 식사를 말한다. 또한,집단급식소란 영리를 목적으로 하지 않으며 상시 1회에50명 이상의 인원에게 식사를 제공하는 곳을 의미한다. 단체급식은 국민의 영양과 건강을 증진시킬 수 있고,식자재 및 시간적 자원의 경제적이고 효율적인 활용을 도모한다.또한,급식을 통해 저소득층에게도 영양적 요구량을 충족시키기 때문에 복지에 기여한다.
단체급식은 급식의 대상을 기준으로 산업체 급식,보육시설 및 유치원 급식,학교 급식,병원 급식 등이 해당되고,우리나라 국민의 25% 이상인 약 1400만명이 하루에 한 끼 이상을 급식으로 섭취하고 있는 것으로 추정된다.본문에서는 단체급식소를 선정하여 이 곳에서 제공하는 메뉴의 유형을 알아보고 이 유형의 특성과 장단점을 알아볼 것이다.또한,해당 단체급식소에서 메뉴 계획 시 고려해야 할 사항에 대해 살펴볼 것이다.

1. 메뉴품목의 변화에 따른 분류
메뉴 품목 변화에 의한 분류는 고정메뉴,순환메뉴,변동메뉴,그리고 행사메뉴 4가지로 구분된다.

참고자료

· 정기혜,「단체급식의 현황과 영양관리 개선 과제」, 한국보건사회연구원, 2012.03.16.
· 익산시 육아종합지원센터,「유아식단」,익산시청, 2019.09.25(http://childcare.iksan.go.kr/board/list.iksan?boardId=BBS_0000040&menuCd=DOM_000000303004002000&contentsSid=225)
· 영양팀, 「미취학아동(유아기)의영양」, 서울 아산병원 (http://www.amc.seoul.kr/asan/healthstory/lifehealth/lifeHealthDetail.do?healthyLifeId=20557).