(방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	식품미생물학	자료	13건
공통	시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모... 더보기 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점) 2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 (10점) 3) 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성한 요인과 결부시켜 설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을 제시하시오 (10점) 접기

소개글

과목명: 식품미생물학
주제: 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 (10점).3) 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성한 요인과 결부시켜 설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을 제시하시오 (10점).
주제: 식품 부패로 인한 미생물 증식 연구 및 가공식품 미생물 제어 방법에 대하여

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 미생물의 생육에 영향을 주는 환경적 요인
(1) 생물적 요인
(2) 화학적 요인
(3) 물리적 요인
2. 시장에서 유통되고 있는 가공식품의 변패 가능성이 있는 미생물 종류와 특성

Ⅲ. 결론

IV. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
미생물이 자람에 있어 물리 화학적 특성에 따라 환경조건의 영향을 많이 받는다. 미생물 성장의 환경적 요인을 분석하는 목적에는 자연계에 미생물의 불포를 확인하고 미생물의 활성을 조절하며 유해한 미생물의 제거 방법을 개발하기 위함이다. 이번 논문을 통해 미생물 성장에 영향을 주는 환경적 요인을 분석하고 가공식품을 선정하여 미생물의 성장을 억제할 수 있는 방법과 필자만의 제어법을 살펴보고자 한다.

Ⅱ. 본론
1. 미생물의 생육에 영향을 주는 환경적 요인
(1) 생물적 요인
식품의 자연발효와 부패는 자연에서 일어나는 것과 마찬가지로 여러 미생물의 혼합된 형태를 보인다. 혼합계에 있는 미생물 사이의 상호 영향으로 상조적 경합, 상해적 경합, 또는 중립공생 등을 나타내는데 상조적인 경합 현상으로는 공생작용과 공동작용, 상해적인 경합으로는 길항현상과 경합이 있다. 항생현상과 기생현상도 그 외로 나타난다.
A. 공생작용: 호혜공생과 편혜공생이 있는데 호혜공생은 미생물이 공존하며 서로간 생장 생육에 도움을 주는 작용을 말하고 편혜공생은 한편이 다른 편에 유리하도록 작용하는 현상을 말한다.
B. 공동작용: 공존할 경우에만 생기는 현상으로 단독으로 존재할 땐 나타나지 않는 것이 특징이다.
C. 길항과 경합: 혼합계에 영양소, 산소 등을 서로 경쟁하며 경합하거나 한 종류의 미생물이 다른 미생물에게 불리한 유기산등의 대사산물을 생산해 생육을 저해하는 길항을 뜻한다.
D. 항생: 박테리오신과 니신 등의 항생물질을 만들어 다른 미생물의 성장을 억제하는 작용을 뜻한다.
E. 기생: 한 미생물이 다른 미생물에 기생하는 경우를 뜻한다.

(2) 화학적 요인
A. 영양물질: 미생물의 생육에 필요한 영양물질로는 에너지원과 탄소원, 질소원, 비타민류와 무기염류가 있고 이것은 미생물에 따라 이용되는 물질의 종류가 다르다. 왜냐하면 미생물마다 가능한 대사합성의 차이 때문이다.

참고 자료

김선아‧이진희, 2015 「식품미생물학」, 한국방송통신대학교
이종경‧윤기선‧오세욱‧이선영, 2014 「식품미생물학」, 파워북
연합뉴스 2017.12.05. ‘검찰 "대장균 우려 패티 3천만개 맥도날드에 전량 납품"’
건국대학교 2011 [신선초 식이섬유를 함유하는 웰빙형 계육 햄버거 패티 및 그 제조방법]