식용작물학2 =) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	식용작물학2	자료	6건
E형	밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오. 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.

목차

Ⅰ. 논의의 필요성

Ⅱ. 밀가루와 밀가루의 품질의 중요성
1. 밀가루의 정의
2. 밀가루의 품질
3. 밀가루 품질의 중요성

Ⅲ. 밀가루의 종류와 이용방법

Ⅳ. 소결

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 논의의 필요성
현대인의 식생활에서 밀가루는 떼려고 해도 뗄 수 없는 부분이라고 할 수 있다. 본래 한국의 주식은 쌀과 쌀로 지은 밥으로서 과거 밀과 밀가루의 경우는 특히 서구권에서는 주식으로서의 자리를 공고히 가지고 있던 것에 반해 부족한 쌀 공급량을 보충하여 식생활의 안정을 도모하고자 하는 목적 등으로 사용되어 정부의 '혼분식 장려 정책' 등에 이용되는 등 그 위상이 낮은 편이었지만 현대에 이르러서는 면류, 빵, 제과 등 다양한 식품에 사용되고 있다고 할 수 있다.
하지만 대다수의 사람들이 많은 제품들이 '밀가루'를 이용하여 만들어진다는 것은 인지하고 있고 밀가루의 중요성을 인지하고는 있지만 정작 밀가루의 종류가 매우 다양하고 밀가루의 품질이 다양한 요소에 의해 결정되며 이에 따라 그 쓰임이 달라진다는 사실 등에 대해서는 무지한 경우가 많다.
따라서 이 글에서는 밀가루와 밀가루의 품질, 그리고 품질이 중요한 이유 등을 살펴본 이후 밀가루가 종류별로 어떠한 분야에서 이용되는지 살펴봄으로써 우리의 식생활에 있어 중요한 위치를 차지하게 된 밀가루에 대한 이해를 보다 깊이 하는 시간을 가져보고자 한다. 이는 건전한 식생활과 보다 바람직하고 현명한 소비생활을 위해서도 매우 필수적인 작업이며 큰 의미를 가질 것이라 생각한다.

Ⅱ. 밀가루와 밀가루의 품질의 중요성
1. 밀가루의 정의
밀가루란 광지역 적응성, 저장 용이성 및 영양학적 우수성 외에도 빵이나 면류, 케이크, 비스킷, 쿠키 및 스낵류 등 각종 식품의 제조 원료로 사용되는 밀의 낟알을 분쇄하여 만들어진 가루를 의미하며 보다 구체적으로 이야기하자면 밀의 배유부분을 가루로 만든 것을 의미한다.
제분공장에서 롤 제분기 등에 의해 대규모로 제분이 이루어지고 있으며 원료인 밀에 대해 얻어지는 밀가루 양은 대체적으로 밀의 70%에서 75%정도라고 한다.

참고 자료

이춘기 외, 『밀 품질평가 현황과 검사제도』, 2002.