독학사 2단계 가정학 - 식품 및 조리원리

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본문내용

[] 탄수화물의 분류
1. 다당류
1.1. 단순 다당류 : 전분, 글리코젠, 셀룰로스
1.2. 혼합 다당류 : 펙틴질, 헤미셀룰로스
2. 단당류
2.1. 오탄당 : 크실로스, 아라비노스, 리보스
2.2. 육탄당 : 글로코스, 프럭토스, 갈락토스,
마노스
3. 소당류
3.1. 이당류 : 슈크로스, 말토스, 락토스
3.2. 삼당류 : 라피노즈
3.3. 사당류 : 스타키오스
[] 아밀로스
1. 다수의 a-D-글루코스 분자들이 선상으로
연결되어 있음
2. a-1,4 글루코사이드와 결합함
[] 지방산
1. 지방산의 탄소 사슬 중 이중결합하며 시스,
트랜스 두 이성질체가 생성된다.
2. 시스(cis)는 트랜스(trans) 보다 융점이 더 낮다
3. 천연 지방인 불포화지방산들은 대부분 시스
이성질체로 존재한다.
[] 포화지방산
1. 포화지방산 함량 높은 지방산 → 고체
2. 탄소수 증가하며 융점↑
3. 탄소수↓ 부티르산, 카프로산 물에 잘녹음
[] 불포화지방산
1. 이중결합 수↑ 수록 융점↓

참고자료

· 없음