식품기사 실기 실험법 정리

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목차

1. 일반세균검사
2. 사면배지, 고층배지, 평판배지
3. 대장균군 검사 - 유당부이온법
4. 그람염색
5. 광학현미경 조작법
6. 알칼리 표준용액 조제 및 표정
7. 산가측정
8. 과산화물가 측정
9. 수분 정량 - 상압가열법
10. 식염정량 농도측정(Mohr법)
11. 조회분 - 직접회화법
12. 총산도
13. 조단백질 정량 - Semimicro Kjeldahl 증류법

본문내용

1. 준비단계
① 알코올램프 켜두기
② 장갑을 끼고 70% 알코올로 소독
(장갑이 없다면 손을 70% 알코올로 소독)

2. 단계별 희석 단계
① 원액이 들어있는 시험관과 빈 시험관 4개를 준비
(총 5개)
② 증류수를 멸균된 피펫을 이용해 빈 4개의 시험 관에 9mL씩 넣는다.
★ 멸균된 피펫 이용법
사용하기 전에 피펫의 끝부분을 화염멸균
❶ A를 눌러 공기를 뺀다.
❷ S를 눌러 배지를 흡입
❸ E를 눌러 배지를 시험관에 떨어뜨림
(거품이 생기지 않게 조심히)
★ 시험관 입구도 역시 화염멸균 처리(시작과 끝에)
(화염멸균 : 알코올 램프위에서 살짝 멸균시킴)
<증류수 취하는 순서>
화염멸균한 피펫으로 9mL 증류수를 취함
↓
(뚜껑 연)빈 시험관 입구를 화염멸균 처리함
↓
9mL 증류수를 빈 시험관에 넣음
↓
다시 시험관 입구를 화염멸균 함
↓
뚜껑을 닫음
③ 원액이 들어있는 시험관을 원액이 잘 섞이게 흔 들어주고(vortexer 이용 - 시료를 잘 섞이게 해주 는 기계) 마이크로피펫을 이용해서 원액 1mL를 취해 1번 시험관에 넣는다.

<중 략>

1. 실험방법
① 시료(식용유)를 삼각플라스크에 1~5g을 취한다.
❶ 저울의 전원버튼을 누른다.
❷삼각플라스크를 저울위에 놓는다.
❸ reset버튼을 눌러 0을 맞춘다.
❹ 스포이드를 이용해서 1~5g을 취한다.
② 초산 : 클러로포름(3:2) 혼합액 25㎖을 파이펫으로 취해 삼각플라스크에 넣어 유지를 녹인다.
[메스플라스크를 이용해서 혼합액을 만든다.(3:2)]
③ 포화요오드칼륨 용액 1㎖을 파이펫으로 취해 삼 각플라스크에 넣는다.
④ 삼각플라스크를 잘 섞어주고 어두운 곳에서 10분 간 방치한다.
⑤ 물 30㎖을 메스실린더(벽면을 따라서 조심스럽게) 나 파이펫을 이용해서 취해 삼각플라스크에 넣는 다.
⑥ 전분시액(지시약) 1㎖을 파이펫으로 취해 삼각플 라스크에 넣는다.
★ 전분시액을 넣는 이유?
요오드화칼륨은 전분과 반응했을 때 보라색을 띄게 된다.

참고 자료

없음