서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본
- 최초 등록일
- 2022.02.26
- 최종 저작일
- 2021.09
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소개글
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목차
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본문내용
* phylogenetic classification : 유전적 상동성과 진화 연관성 반영
phenetic classification : 외적인 특성을 반영
치즈 발효에 필요한 미생물
Lactobacillus casei, Clostridium butylicum, Clostridium acetobutylicum
Clostridium tyrobutyricum
Brevibacterium linens, Brevibacterium erythrogenes, Propionbacterium shermenii
Streptococcus lactic, Streptococcus cremoris
김치 발효
: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus halophilus, Lactobacillus plantarum
그람양성
: Bacillus, Clostridium, Staphylococcus, Propionbacterium, Corynebacterium,
Lactobacillus
내성포자 형성
: Bacillus, Clostridium, Staphylococcus
산업적, 실생활 응용 미생물
: BT toxin (Bacillus thuringiensis), Xanthan gum(Xanthomonas campestris)
Probiotic, acidophilus milk(Lactobacillus acidophilus), MSG(glutamic acid생성 미생물)
항생물질(Streptomyces, Bacillus brevis), 이성화효소(Streptomyces, Erwinia rhapontici)
Halobacter, Halococcus (보습제)
기타 치즈 김치 식초 된장 요구르트
프린트, 수업 외 미생물 응용
패니바실러스 마세란스 균이 생성하는 패니바실러스 마세란스 아밀레이스는 전분을 분해하여 사이클로 덱스트린류를 생성하는데, 사이클로 덱스트린 구조상 내부에 소수성 물질을 수용할 수 있어서 휘발성 향기성분 유지에 도움.
참고 자료
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