생화학 제9판 제 8장

목차

1. 지질의 정의
2. 각종 지질의 화학적 성질
3. 생체학
4. 막단백질
5. 막의 기능
6. 지용성 비타민과 기능
7. 프로스타클란딘과 류코트라이엔

본문내용

8-1 지질의 정의
▷지질이란 무엇인가?
· 식물, 동물, 미생물 막의 중요한 구성성분
· 물에는 거의 용해되지 않으나, 클로로포름이나 아세톤 등의 유기용매에는 쉽게 용해
· 화학적 성질로 분류
-개방형 사슬 화합물 : 극성 머리 부분+비극성 꼬리
예)지방산, 트라이아실글리세롤, 스핑고지질, 포스포아실글리세롤, 당지질
-융합형 고리 화합물 : 스테로이드
예)콜레스테롤

8-2 각종 지질의 화학적 성질
√지방산
· 극성 말단에 카복실기가 있으며 비극성 꼬리에는 탄화수소 사슬을 가진 양친매성 화합물
· 지방산은 탄화수소 유도체 : 4~36개의 탄소를 지닌 carboxylic acid
· 팔미트산(Palmitic acid) 16:0→ 탄소수 16개, 포화지방산
· 올레산(Oleic acid) 18:1→ 탄소수 18개, 불포화지방산 (이중결합 1개)
· 대부분의 지방산 C12-24개의 짝수 지방산
· 탄소수 36개는 왁스, 지방산+알코올 에스테르 결합
· 이중결합의 위치는 대개 ∆⁹,∆¹²,∆¹⁵ trans형보다는 cis형이다.
· 포화지방산 : 직선→세포막이 촘촘하고 경직
· 불포화지방산 : 이중결합에서 꺾임→세포막이 유동적이고 유연함
· 탄화수소 길이가 길수록, 불포화도가 낮을수록 녹는점이 높다
· 척추동물의 유리지방산은 알부민과 결합된 상태
: 유리지방산이 물과 섞이지 않으므로 혈관을 막기 때문에
· EPA, DHA
-등 푸른 생선에 함유
-동물 체내에서 합성×(식물 체내에서 합성 가능)
-생물농축 : DHA, EPA를 함유하는 식물성 플랑크톤→멸치→고등어, 참치(등 푸른 생선)
· trans 지방산의 모양은 입체구조가 완전히 직선으로 포화지방산과 유사하며 cis형보다 흡수가 더 잘 된다.

참고자료

· 생화학 제9판 / 곽한식, 김재원, 김하근, 태건식 / (주)라이프사이언스 / 2019