영화 속 와인이야기 중간고사 정리 + 문제

소개글

영화속 와인이야기
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목차

1. 와인이란? 영화 <side ways>와 함께

2. 와인제조과정 (영화 <부루고뉴, 와인에서 찾은 인생>과 함께)
1) 영화<부르고뉴,와인에서 찾은 인생>
2) 시놉시스
3) 포도나무 재배조건
4) 영화 오프닝 시퀀스
5) 해마다 같은 지역의 와인이라도 맛이 다른 이유는? 포도나무가 기후의 영향을 많이 받기 때문에
6) 척박한 땅에서 재배된 것이 독특하게 좋은 와인을 만들 수 있는 이유는?
7) 알코올 도수
8) 월별 포도 재배
9) 와인의 수확시기를 정하는 방법
10) 나무 뽑기
11) 하찮은 나뭇가지라도 그냥 버려지는 법이 없다
12) 포도 줄기 제거
13) 레드와인 제조과정
14) 1차 발효
15) 2차 발효
16) 화이트 와인의 제조과정
17) 화이트 와인의 발효는 스테인리스통에서 하는 것이 좋다
18) 화이트 와인중 리즐링을 좋아한다고 말하는 마일즈
19) 드롭스토퍼 & 소믈리에 나이프

3. 다양한 와인의 분류 (영화 <와인 미라클>과 함께)

4. 와인의 역사
1) 오크통의 기원
2) 오크통은 새것과 헌 것으로 나뉨
3) 오크통 vs 스틸통
4) 오크통의 경제학
5) 오크통은 다양한 용량으로 만들어진다
6) 오크통은 와인과 활발히 반응해
7) 오크 향기
8) 오크칩, 오크파우더
9) 작은 통일수록 용적대비 접촉면적이 커지므로 오크향이 강하게 베어듬
10) 미국산 오크나무는 프랑스산 오크나무와 근본적으로 다름
11) 와인과 병충해 제거제
12) 매년 포도 농사에는 최소한의 살충제만 사용
13) 농약 사용기준에 따른 와인의 종류
14) 와인 스놉

5. 와인 디캔팅 (드라마 <떼루아>와 함께)

6. 영화속 와인이야기 – 중간고사

본문내용

1. 와인이란? 영화 <side ways>와 함께
1) 와인의 정의
(1) 와인이란 무엇인가?
- 잘 익은 포도의 당분을 발효시켜 만든 알코올 음료
- 어원은 라틴어 vinum(비늄:포도를 발효시킨 것)에서 왔음
- 영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin), 이탈리아어로는 비노(vino), 독일어로는 바인(wein)

2) 포도 넣고 소주 부어 만드는 포도주는?
- 이 포도주는 증류주중에서도 침전법(포도즙이 술에 녹아드는)에 의한 혼성주(Liqueur, 리큐어)라 한다.
- 리큐어란 증류하여 만든 주정에 과실, 과즙, 약초등의 성분을 넣고 설탕, 포도당, 꿀, 시럽 등 감미료를 넣은 혼성주
- 양조용 포도는 식용포도(캠벨, 머루)에 비해 알갱이가 작고 촘촘하며, 껍질이 더 두껍다.(그냥 먹기에는 좋지 않음) 무엇보다 당도가 높으며(당도가 높을수록 알코올 함량이 높아지고 지역의 날씨가 높을수록 당도가 높아진다.) 당분을 알콜과 탄산가스로 분해시킬 수 있는 천연 효모(이스트, wild yeast)의 양이 많다. *천연 효모 : 껍데기에 하얀 분가루

3) 모든 포도는 와인을 만들 수 있는 것일까? 아니다.
- 우리나라에서 흔히 먹는 까만 껍질의 캠벨이라는 포도나 거봉이라는 포도는 모두 식용포도로 양조에는 적합하지 않다.
- 현재 지구상에는 8500종 정도의 포도 종류가 있으나 이중에서 와인을 만들 수 있는 양조용 포도는 200종 정도
- 양조용포도는 줄기가 많지 않고 얇으며 하얀 분가루가 많다.
- 알맹이가 클수록 수분이 많고, 당도가 낮으며, 알코올함량이 적다.
- 알맹이가 큰 것은 설탕등을 첨가하여 만든다.

<중 략>

영화속 와인이야기 – 중간고사

1. 다음은 고급샴페인의 기준이다. 틀린 것은?
답 : 빈티지가 표시 안된 샴페인

2. 대개 와인 750ml 짜리 한병을 만드는데 1200g(세근반)의 무공해 포도가 들어간다. 이말은 맞는 말인가요? 틀린 말인가요?
답 : 맞는 말이다.

참고 자료

없음