식품위생학 주관식 에상문제 및 답, 식품위생학 요약본(식중독, 감염병, 곰팡이독소, 탄단지 분해 및 부패과정, 복어독)

목차

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본문내용

1. 세균성 식중독을 3가지로 분류하고 각각의 특징과 대표적인 균의 종류를 열거하시오.

감염형,독소형,중간형으로 분류된다. 감염형은 식품 중에서 미리 증식한 다량의 균이 경구섭취된 후 소장에서 더욱 증식하여 급성위장염 등의 증세를 일으키는 것. (살모넬라, 장염비브리오,캠필로박터, 병원성대장균)
독소형: 식품에서 증식한 균에 의해 생산, 축적된 독소의 섭취에 의해 일어나는 식중독(황색포도상구균,보툴리누스균)
중간형: 식품과 함께 섭취된 다량의 세균이 장관 내에서 독소를 생산하여 그 독소에 의해 설사 등의 증세를 일으키는 것. (대장균, 웰치균, 세레우스균(구토형))

2. 감염형 식중독에 대하여 설명하고 다음 식중독의 중독증상 및 감염경로에 관하여 기술하시오.

1) 살모넬라
급성위장염이 주증상이다. 급격한 발열, 설사는 녹색, 수양성 설사인 경우가 많다. 달걀,식육 및 그 가공품이 주된 원인식품이다.

참고 자료

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