영양사 국가고시 요점정리, 단체급식 & 급식경영이론 필수핵심요약본

소개글

안녕하세요. 현직 S기업의 영양사로 근무하고 있습니다.

저만의, 영양사 면허시험을 대비했던 요약본을 공개합니다.
영양사 면허시험 준비시 보시는, 문운당 등 시중의 기출문제집의 핵심문제들의
이론들까지 이 안에 정리되어있습니다.
영양사 면허시험을 위한 꼭 필요한 이론들만 이 안에 정리했습니다.

대학은 4.5 만점 중 평균 4.1점으로 졸업하였습니다.
(교양과목을 제외하고 식품영양학과의 이론과목들은 대부분 A+로 졸업했습니다.)

해당 이론집만 공부하면 상위권 점수로 안정적으로 합격한다고 자부합니다.

영양사 면허시험 중 단체급식과 급식경영 과목은 공통된 부분들이 많습니다.
따라서 이 두 과목을 같이 공부해주는 것이 수험자도 편하고 공부를 더 편하게 할 수 있습니다.
이 요약집으로 공부한다면 수험자분들이 많이 공부하시는 문운당 등의 영양사 시험문제집도
무난하게 풀어보실 수 있습니다. 또한 재밌게 보실 수 있도록 여러 자료들도 같이 넣었습니다.

중요도는 색을 사용하여 나타냈는데, 파란색부터 시작하여 빨간색, 형광펜 그리고 가장 중요한 부분은 빨간색과 형광펜이 같이 칠해져있는 부분입니다.
(사실 조금이라도 색이 칠해져있다면 다 외우시는게 좋습니다만, 나는 시간이 너무 없다! 하시면
빨간색과 형광펜 부분만이라도 잘 암기하시길 바랍니다.)
색이 칠해져있던 모든 부분들은 실제로 모두 영양사 시험에 나왔던 문제들의 내용입니다.

초록색 부분은 참고용 또는 조금 쉽게 외우시라고 제가 써놓은 부분입니다. 암기에 도움이 되실겁니다.

후배님들의 성공적인 영양사 합격을 기원합니다.

목차

1장 총론
2장 영양관리
3장 식재료 구매 및 저장관리
4장 급식생산관리
5장 식품안전관리와 HACCP
6장 급식작업관리
7장 시설 및 설비 관리
8장 급식정보관리
9장 원가 및 재무관리

본문내용

1. 단체급식의 개론

1) 단체급식의 정의
(1) 식품위생법(제2조 제12항)
□ 집단급식소에 대하여 영리를 목적으로 하지 아니하고 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사, 학교, 병원, 기타 후생기관 등의 급식시설로서 대통령령이 정하는 것을 말한다.
(2) 식품위생법시행령(제2조)
□ 집단급식소는 상시 1회 50인(제조업은 100인) 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말한다.

2) 단체급식의 목적과 특징
(1) 단체급식의 목적
□ 급식대상자의 영양확보, 건강증진 도모
□ 도덕성, 사회성 함양과 올바른 인간관계 형성을 도움
□ 급식대상자의 가정이나 지역사회에 대한 영양개선 도모
□ 급식대상자에게 휴식처, 사교의 장 공급
□ 급식대상자의 식비부담을 경감함
(2) 단체급식의 시설별 고유목적
■ 산업체급식
□ 종업원에 대한 서비스로서의 의의
- 종업원의 건강증진에 도움
- 작업능률을 높여 효율적인 생산성을 향상
- 복리후생에 기여한다.
■ 학교급식
□ 성장기 아동들에게 필요한 영양을 공급
- 심신의 발달
- 편식교정
- 식습관의 지도
- 공동체 의식 고취 등을 통해 전인격적인 인간교육
- 국민 식생활 개선
- 국가 식량정책에 기여함
■ 병원급식
□ 환자의 상태에 따라 영양적으로 적절하 식사를 제공
- 질병의 치료와 환자의 회복촉진을 도모
■ 아동복지시설급식
□ 복지시설 내 신체적, 정신적 발달과정의 아동을 애호하고 건강하게 육성
■ 사회복지시설급식
□ 가정적인 식사 분위기를 제공함으로써 사람이 살아가는데 가장 기본적인 요건을 만족시키면서 식욕을 충족
■ 군대급식
□ 규칙적으로 균형 잡힌 식사를 함으로써 생활 규범은 물론 군인의 건강유지
(3) 단체급식의 특징
□ 한정된 시간 내 다량 식사의 제공
- 다량의 식사제공을 위한 큰 작업규모
- 짧은 시간 내 식사공급을 위해 체계적인 작업 진행
- 급식대상자의 기호에 맞게 영양적인 조리
- 대규모 식중독 발생의 위험성 있으므로 위생상의 안전을 고려

참고 자료

없음