식품미생물학

소개글

재미있게 수업들었던 식품미생물학 자료입니다.
직접 정리하였으며 기초적인 내용부터 명시되어있으니 참고하여 이해하시는데 어렵지 않습니다.
식품영양학과에서 공부하시는 분들께 도움이 되길 바랍니당!

목차

없음

본문내용

미생물학의 역사
-레벤후크(네덜란드): 현미경의 발견(최초의 현미경)ㅡ>미생물 발견
-파스퇴르(프랑스)
1. 자연발생설부인: 생명체는 생명체를 낳는다. by swan neck flask
2. pasteurization: 60도에서 30분간 가열(ex 포도->포도주)하면 변하지 않는다.
3. pasteur effect: 산소공급 유무에 따른 결과
- 산소공급無: 밀봉하여서 ethanol 생성, 에너지(ATP) 조금 생성 ex) 포도->포도주
- 산소공급有: 밀봉하지 않고 효모 증식, CO2 생성, 에너지(ATP) 많이 생성 ex) 빵 반죽 효모가 있어서 CO2가 계속 발생.
파스퇴르는 광견병, 탄저병의 백신을 발견, 병이 미생물에 기인한다.(면역과 관련)
-코흐(독일): 미생물의 고체배양법(종류에 따른 분류가능)
액체배지: 특정한 부분만을 뽑아내기 어렵다.(증류수+영양소) 121℃에서 15분간 멸균
고체배지: 한 종류의 균을 분류해낼 수 있다.(증류수+영양소+한천) 121℃에서 15분간 멸균

식품미생물의 분류와 종류
세포의 모양에 따른 분류
-원핵세포와 진핵세포: 핵막의 유무에 따라, 모양에 따라
-원핵세포(원시적인 모양): 핵막이 없어 핵이 세포질에 노출되어있다.
: 진정세균계: 식품미생물에서 다루는 대부분의 세균
: 고세균계: 극한 환경에서도 살 수 있음
-진핵세포(복잡한 모양)/세포소기관有
: 균류: 곰팡이, 효모, 버섯(엽록체가 없기 때문에 기생하여 영양분을 얻는다)
: 조류: 물속에서 서식, 엽록소가 있기에 광합성을 하고 당을 얻는다.
: 원생동물: 운동성이 있음

세포의 구성성분
-세포막=인지질(친수성/소수성/미쉘구조)+단백질(운송/배설/에너지생산역할/생존에 필수적)
: 세포막은 이중막 구조로 유동성을 가지고 있다.
: 세포막이 파괴되면 죽는다.
-세포질=대사 작용이 일어나는 곳/세포소기관들이 있는 곳 (고형분 60%, 물 40%)

참고 자료

없음