식품저장학 시험대비 요점정리

소개

"식품저장학 시험대비 요점정리"에 대한 내용입니다.
중간고사 부터 기말고사까지의 모든 내용을 시험에 가장 많이 나오는 부분위주로 요점 정리하였습니다.

목차

1. 포장의 첨단기술
2. 유통기한
3. 건조에 의한 식품저장
4. 가열에 희한 식품저장
5. 저온에 의한 식품저장
6. 당장 및 산에 의한 식품저장
7. 염장에 의한 식품저장
8. 훈연에 의한 식품저장
9. CA저장에 의한 식품저장
10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장
11. 포장에 의한 식품저장
12. 첨가물에 의한 식품저장
13. 방사선조사에 의한 식품저장

본문내용

1. 포장의 첨단기술
① In Mold Labelling (IML) 기술
• 기존 :장류용기에 작은 종이 스티커
• 특수한 기능을 가진 용기와 동일한 재질의plastic film label을 바닥빼고 좌우 전면에빈틈없이붙이는 방식
• 자외선 차단
• 산소유입량 최소
• 장류 내 수분 나가는 것 차단

② Easy – cut 포장기술
• 스틱커피 → 다층 포장제:산소,빛,수분으로부터 보호

③ FP (fresh pack) 공법
• 생닭 가슴살을 가공하지 않고 통조림에 담은 후 높은 온도와 압력을 가해 한 번에 삶아내는 방식 → 영양손실 방지,육즙 보존
• 바로 먹거나 김밥 or 전자레인지 이용
• 에틸렌 – 비닐알코올 용기 사용 (EVOH)

④ 가스흡수제
• 사출성형 용기 (주입)
• 된장,쌈장
• 갈변 최소화 위해 산소 및 이산화탄소 흡수제가 첨가된 선도 유지제 사용 – 내용물에 의한 선도 유지제의 오염 및 흡수 기능 저하 방지 위해 그 중 리드 필름 사이에 부착

2. 유통기한
• 유통기한 :제품 제조일부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한
- 년월:통조림,인스턴트,면
- 년월일:빵,과자,어육,청량음료
- 월일시 :도시락,김밥,샌드위치 (상하기 쉬운)

참고자료

· 없음