푸드코디네이션 개론 족보 및 정리

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1. 과일깎기와 상차림
사과
토끼 귀 모양: 사과는 세로로 8등분 한 후 바닥이 평평하게 되도록 꼭지부터 씨까지 일자로 깔끔하게 잘라낸다. 껍질과 과육 사이에 칼집을 넣어 1/3정도만 껍질을 남긴 후 껍질을 V자로 잘라 토끼 모양을 만들거나 나비 넥타이 모양을 만든다. 사과깍은 것을 2-3쪽 담고 허브등이나 채소잎으로 장식을 한다.
나무 잎 모양 : 세로로 6등분한다. 꼭지부터 씨까지 일자로 깔끔하게 잘라낸다. 양 가장자리에 V자로 홈이 패이도록 고르게 자른다. 일정 간격으로 자른 것을 손으로 가지런히 밀어 나뭇잎 모양을 만든다. 사과깍은 것을 2-3쪽담고 허브등이나 채소잎으로 장식을 한다. 사과를 일렬로 담지말고 약간 어슷하게 담는다.

메론
엇갈리게 지그재그로 담기 : 세로로 8등분 한다. 숟가락이나 나이프를 사용해 씨를 걷어낸다. 칼을 넣어 껍질과 과육을 분리한다. 일정한 간격으로 썰어 껍질 위에 엇갈리게 놓는다.

바나나
엇갈리게 자르기: 바나나의 중심 부분이 관통하도록 칼을 꽂아 칼집을 낸다. 칼집 낸 반대면에 사선을 칼집을 넣어 위의 칼집이 들어간 곳까지 잘라낸다. 반대편도 똑같은 방법으로 잘라낸 후 토막의 밑부분을 반듯하게 잘라 세운다.
보트모양: 바나나는 깨끗이 씻어서 꼭지와 끝을 약간 잘라내고 밑부분으로 약간 저며내야 접시에 담았을 때 넘어지지 않는다. 바나나 껍질 양쪽에 칼집을 껍질에만 들어갈 정도로 세 번 넣는다. 껍질을 벗겨서 돌돌 말아 꼭지 쪽에 꼬리로 고정하고 속의 바나나는 먹기 좋은 크기로 썬다. 원형이나 직사각형 접시에 세워서 담는다. 레몬 등을 곁들이거나 뿌리면 색이 변하는 것을 막을 수 있다.

참고 자료

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푸코 2015 1학기 기말.hwp
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