한식조리기능사 실기 52가지 - 1.방법순서

소개글

유의해야할 점과 함께 만드는 순서대로 정리해보았습니다.
간단히 정리해놓아서 저는 프린트해서 갖고 다니면서 외울 수 있게끔 만들었습니다.
머릿속으로 생각하면서 반복하고 또 반복하였습니다.

* 가격을 낮게 올리니 다른 시리즈도 같이 봐주시면 도움이 될 것 같습니다.
* B과제란 그 때 다른 시험과제를 하라는 의미입니다.

목차

없음

본문내용

도라지생채
1. 세척 후 손질하기
2. 도라지 채썰기 ; 6cm
3. 소금물로 도라지 쓴맛 제거 후 절이기
4. 양념장 (T) + B과제 하기
고추장:고춧가루:식초:설탕 = 1:½:1:½
+파,마늘,깨소금
5. 플레이팅

무생채
1. 세척 후 손질하기
2. 무 채썰기 ; 6cm
3. 채 썬 무에 체에 내린 고춧가루로 물들이기¼T
4. 양념장 (t) + B과제 마무리
식초:설탕=1:1 + 소금,생강, 파,마늘,깨소금
※ 물이 나올 수 있으므로 마지막에 버무리기
5. 양념장과 버무려 플레이팅
※ 무만 꺼내서 준비된 양념장에 넣기

더덕생채
1. 세척 후 손질하기
2. 더덕 편 썰어 소금물에 절이기 ; 5cm
3. 양념장 (T) + B과제 하기
식초:설탕:고춧가루=1:1:1 + 소금, 파,마늘,깨소금
고춧가루는 충분히 불려준 다음 버무려준다.
4. 더덕 두드리고 찢어주기 ; 키친타올 위아래 깔기
5. 양념장과 버무려 플레이팅

오이소박이
1. 세척 후 손질하기
2. 오이 자르고 +칼집낸 후 소금물에 절이기 ; 6cm
3. 부추 송송자르기 ; 0.5cm
4. 양념장 (T) +B과제하기
고춧가루:물=1:1.5 + 소금1t,생강,파,마늘
※ 고춧가루 미리 물에 불려놓기, 깨소금X
5. 부추와 양념장 섞어 오이에 소 채우기
6. 오이 3개와 양념장에 소금물 섞어 자작하게 플레이팅

육회
1. 세척 후 손질하기
2. 고기 핏물제거 후 결 반대로 자르기 ; 6cm
3. 마늘 편 썰기, 잣 다지기
4. 양념장
기본양념+소금(간장X)
5. 육회와 양념 버무려 반구로 모양잡기
6. B과제 마무리 ※ 변색 유의해 마지막하기
7. 편배-육회-편마늘-잣가루 작은 접시에 플레이팅

북어보푸라기
1. 북어손질하기; 머리떼기 _ 물 약간 뿌리기
2. 북어 강판에 갈기 ; 안 갈리는 것은 찢기 _ 큰 대접
3. 양념장
1) 1차 양념 : 설탕, 깨소금, 참기름
2) 2차 양념 : 소금약간
간장약간
고춧가루, 소금 약간
4. 반구모양 잡아서 플레이팅

참고 자료

없음