* 본 문서는 한글 2005 이상 버전에서 작성된 문서입니다.
한글 2002 이하 프로그램에서는 열어볼 수 없으니, 한글 뷰어프로그램(한글 2005 이상)을 설치하신 후 확인해주시기 바랍니다.
미리보기
목차
없음
본문내용
지질
. 에너지 저장고 - 9kcal/g
. 동물은 음식으로 부터 섭취한 당질, 지질 및 단백질로부터 에너지를 공급받으며, 사용하고 남은 에너지의 대부분을 지질의 형태로 저장
. 기름(실온에서 액체, oil)과 지방(실온에서 고체, fat)
. 가시적 지질(기름덩어리, 식용유)과 비가시적 지질(세포막,혈액, 우유, 달걀 중 함유)
중성지방
- 식품 중에 존재하는 지질과 우리 몸 안에 저장되어 있는 지질의 거의 대부분 글리세롤
포화지방산과 불포화지방산의 특성 비교
-포화지방산 : 이중결합의 수-0 고체 동물성 식품 ( 동물성지방, 우유, 치즈의 지방, 버터)
-불포화지방산 : 이중결합의 수-1개이상 액체 식물성식품 (참깨유, 마요네즈, 대두유, 옥수수유)
오메가3 , 오메가6 (불포화지방산) w6 : w3 = 4~8 :1
-이누잇에게 심장순환계 질병의 발병률이 적은 이유는 그들이 즐겨먹는 생선에서 w-3계 지방산 다량 함유
-혈중 콜레스테롤 농도 낮추는 효과
필수지방산
- 필수지바안 섭취 부족시 습진성 피부염, 성장발육, 지방간 등의 증세
- 체네에서 합성되지 않는 지방산
. 리놀레산(w-6) :옥수수유 (불필수지방산)
. 리놀렌산(w-3) : 생선유 (불필수지방산)
-체내에서 합성이 되나 그 양이 부족한 지방산
. 아라키돈산 (w-6) : 세포막 인지질 생성에 필요, 기억력 조절
. DHA(w-3) :태아와 유아의 두뇌발달에 필요
인지질
- 식품에 함유된 인지질은 레시틴(난황)
- 난황과 콩에 다량 함유
- 물과 결합하는 친수성 부분과 기름과 결합하는 소수성 부분을 동시에 가지고있음, 서로 섞이지 않는 물과 기름을 섞이게 하는 중간 매개체 역할
- 세포막 지질의 주된 구성성분
- 마요네즈를 만들 때 달걀 노른자를 넣는 이유
콜레스테롤
- 세포막과 뇌조직 구성을 위한 필수성분
- 스테로이드 계통 호르몬의 전구체
- 음식으로 섭취하는 것 보다 훨씬 더 많은 양의 콜레스테롤을 체내에서 합성할 수 있음
- 식물체는 콜레스테롤을 만들지 않음
- 혈액중의 콜레스테롤은 식품으로 부터 섭취와 체내에서 합성 가능
- 포화지방산의 과다섭취는 혈중 콜레스테롤 농도를 증가시킬 수 있음
자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.
파일오류
중복자료
저작권 없음
설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우