생활속의 융합과학 중간고사 정리

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본문내용

지질
. 에너지 저장고 - 9kcal/g
. 동물은 음식으로 부터 섭취한 당질, 지질 및 단백질로부터 에너지를 공급받으며, 사용하고 남은 에너지의 대부분을 지질의 형태로 저장
. 기름(실온에서 액체, oil)과 지방(실온에서 고체, fat)
. 가시적 지질(기름덩어리, 식용유)과 비가시적 지질(세포막,혈액, 우유, 달걀 중 함유)

중성지방
- 식품 중에 존재하는 지질과 우리 몸 안에 저장되어 있는 지질의 거의 대부분 글리세롤
포화지방산과 불포화지방산의 특성 비교
-포화지방산 : 이중결합의 수-0 고체 동물성 식품 ( 동물성지방, 우유, 치즈의 지방, 버터)
-불포화지방산 : 이중결합의 수-1개이상 액체 식물성식품 (참깨유, 마요네즈, 대두유, 옥수수유)

오메가3 , 오메가6 (불포화지방산) w6 : w3 = 4~8 :1
-이누잇에게 심장순환계 질병의 발병률이 적은 이유는 그들이 즐겨먹는 생선에서 w-3계 지방산 다량 함유
-혈중 콜레스테롤 농도 낮추는 효과

필수지방산
- 필수지바안 섭취 부족시 습진성 피부염, 성장발육, 지방간 등의 증세
- 체네에서 합성되지 않는 지방산
. 리놀레산(w-6) :옥수수유 (불필수지방산)
. 리놀렌산(w-3) : 생선유 (불필수지방산)
-체내에서 합성이 되나 그 양이 부족한 지방산
. 아라키돈산 (w-6) : 세포막 인지질 생성에 필요, 기억력 조절
. DHA(w-3) :태아와 유아의 두뇌발달에 필요

인지질
- 식품에 함유된 인지질은 레시틴(난황)
- 난황과 콩에 다량 함유
- 물과 결합하는 친수성 부분과 기름과 결합하는 소수성 부분을 동시에 가지고있음, 서로 섞이지 않는 물과 기름을 섞이게 하는 중간 매개체 역할
- 세포막 지질의 주된 구성성분
- 마요네즈를 만들 때 달걀 노른자를 넣는 이유

콜레스테롤
- 세포막과 뇌조직 구성을 위한 필수성분
- 스테로이드 계통 호르몬의 전구체
- 음식으로 섭취하는 것 보다 훨씬 더 많은 양의 콜레스테롤을 체내에서 합성할 수 있음
- 식물체는 콜레스테롤을 만들지 않음
- 혈액중의 콜레스테롤은 식품으로 부터 섭취와 체내에서 합성 가능
- 포화지방산의 과다섭취는 혈중 콜레스테롤 농도를 증가시킬 수 있음

참고 자료

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