(식품기사, 식품위생직공무원)식품미생물 이론정리

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본문내용

*미생물정의: 일반적으로 현미경으로 관찰 가능한 마이크로(10⁻⁶m) 크기의
자연계에 거의 모든곳에 널리 분포하는 미생물
*미생물역사 -뤼벤후크: 현미경발명, 미소생물 명명, 단세포생명체 존재발견
#발효,부패,전염병 등은 알지못함
-파스퇴르: 생물속생설 증명, 혐기성세균 발견, 질병개념도입(미생물에의한부패)
저온살균 : ex)포도주신맛(유산균산패)-산패막기위한 저온살균
pasteur effect : ex)효모가 알콜발효시엔 혐기적, 생육시엔 호기적
-Robert Koch(코흐 [독]): 미생물순수분리(고체배지-젤라틴),
결핵균, 콜레라, 탄저등 발견, 미생물학실험기법 확립,
-Emil christian Hansen(한센): 맥주효모 순수배양(희석법-액체배지)
자연발효를 순수 배양으로 발전
-Buchner(뷔히너 [러]): 효소발효설(1897) 증명
(알콜발효에는 살아있는 효모 필요한게 아닌 효모내 성분에의해일어남)
-Linder(린더): 소적배양법(drop culture)-효모의 단세포 분리
-Iwanowsky(이바노브스키): 박테리오파지 발견
-Haeckel(핵켈): 미생물계를 원생생물계로 독립
-Waksman: Streptomyces griseus이용 streptomycin생산(항생물질) *미생물 명명법
-이명법 사용
-라틴어, 이탤릭체 사용 (속명+종명+변종+발견자) [속명 머리글자 대문자] -ISM규칙 따라 명명하고 인정 승인
-같은 균 여러 가지 있을 경우 번호 부여
*미생물 분류학상 위치 (1866년 Hackel 분류로 원생생물계 독립) -동,식물계 = 진핵세포
-원생생물
▶고등(진핵)-원생동물(protozoa),지의류(Lichens),조류(algae),균류(Fungi)
-균류:점균류(Myxomycets)
진균류(Eumycetes)는 조상, 순정 나뉨
조상(phycomycetes,곰팡이)-격벽X[무성(내생),유성(접합)],
순정-격벽O[무성(외생),유성(자낭,담자)],
자낭(Ascomycetes)-곰팡이, 효모

참고 자료

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