Chapter 8 유지류

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1. 유지류의 종류 (Fat and oil)
- 일반적으로 단순지질, 복합지질, 유도지질로 구분
- 주로 단순지질 중 중성지방을 섭취한다.
- 유지를 이루는 지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 분류된다.

(1) 식물성 기름
- 식물의 종자나 배아에서 분리하여 탈검, 탈산, 탈색, 탈취, 동유처리 등의 처리를 하여 만든 것.
- 탈검 과정에서 산을 첨가하기 때문에 탈산 과정에서 알칼리를 넣어 중화 작업을 한다.

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