단체급식 시험 정리 및 시험예상 문제

목차

1. 1장 단체급식 개론
2. 2장 단체 급식시스템의 유형
3. 3장 급식메뉴관리
4. 4장 급식구매 및 저장관리
5. 예상문제

본문내용

1장 단체급식 개론
1. 단체급식의 이해
1.1. 단체급식의 정의
(급식산업의 분류) 상업성 급식, 비상업성 급식)

1.2. 단체급식의 분류 –급식대상별 급식종류 및 관련체계, 급식업무의 위탁화 절차(위탁 검토: 위탁 부서 구성, 위탁 업체 선정 기준 작성등, -> 입찰공고 및 위탁 의뢰-> 위탁제안서 검토->업체 현장 방문등 자체조사-> 업체 선정 및 계약체결)

1.3. 단체급식의 의의와 목적
1) 급식대상자의 영양확보 및 건강증진
2) 급식대상자의 정신적 충족 및 사회성 함양
3) 급식대상자의 식비경감
4) 급식대상자 및 사회일반의 식인식 고양
1.4. 단체급식의 문제점
1) 급식대상자의 심리적인 문제점
2) 영양적 문제점
3) 위생적인 문제점
4) 경제적인 문제점

2. 단체급식과 영양사
2.1. 영양사의 정의
대한영양사협회: 질병예방과 건강증진을 위해 급식관리 및 영양서비스를 수행하는 전문인 여러국가 및 기관의 영양사에 관한 정의 표 1-2
정의 식품과 영양에 관한 전문지식을 바탕으로 국민의 영양 및 건강향상을 위해 일하는 사람

참고 자료

없음