조리기능사 필기 핵심 요약 (한식, 양식, 중식, 일식) 한뼘노트

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본문내용

1. 식품위생 - 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장을
대상으로 하는 음식에 관한 모든 위생
2. 식품 - 의약으로 쓰이는 것을 제외한 모든 음식물
3. 식품위생법 - 1962.1.20.제정
4. 식품위생 행정의 목적
①위생상의 위해 사고(안전성)
②식품 영양의 질적 향상 도모(영양성)
③국민 보건 증진에 이바지(가장 궁극적 목적)
5. 세계보건기구(WHO)의 정의
·식품의 생육, 생산에서 최종섭취까지
①안전성 ②보존성 ③악화방지
6. 식품위생행정=식품의약품안전처에서 지휘·감독
군청, 구청의 위생과=식품위생행정 업무,
식품위생감시원 배치됨
식품의약품안전처장=식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격, 기구 및 용기·포장의 기준과 규격, 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성·보급

<중 략>

11. 이산화탄소(CO2)실내공기오염의 지표,
허용단계0.1%(1,000ppm)
12. 일산화탄소(CO): 물체의 불완전 연소시 발생
허용단계:8시간0.01%(=100ppm)
4시간0.04%(=400ppm)
13. 공기의 자정작용:
희석작용, 세정작용, 산화작용, 살균작용, 탄소동화작용
14. 물:60~70%차지, 2~5L, 10%상실시 신체기능 이상,
20%상실시 생명위험
15. 우치:불소가 없거나 적게 함유된 물을 장기음용시
반상치:불소가 과다하게 함유된 물을 장기음용시
청색아:질산염이 다량 함유된 물의 장기 음용시 소아가 청색증에 걸려 사망하는 수가 있음

참고 자료

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