한식조리기능사 실기기초 자료

목차

Ⅰ 한식 실기 O.T 자료
1.한식실기과정(6과정)
2. 파. 마늘 다지기
3. 재단법
4. 지단 부치기

Ⅱ 한식 실기 총 49가지 메뉴를 한번에
1. 49가지 메뉴 만드는 법
2. 꼭 지켜야 할 것

본문내용

한식 실기 O.T 자료

1.한식실기과정(6과정)
① 물 올리기
(재료 손대지 말고 물부터 올리기)
② 재료분리 (두 가지 메뉴의 재료를 각 접시에
분리하되, 재료를 깨끗한 상태로 분리)
③ 양념장 만들기
(쇠고기양념장, 고추장양념장, 유장 ... )
④ 재단하기
(모든 재료 칼을 이용하여 재단하기)
⑤ 조리하기
(지지고 볶고 ... 익히는 단계)
⑥ 담기 (양은 많아 보일 수 있도록 모양은 예쁘게,
고명이 있을 시에는 고명 올려 담기)

<중 략>

1. 49가지 메뉴 만드는 법
①물올리기
②재료분리
③양념장 만들기
④재단하기
⑤익히기
⑥담기

① 물올리기 : 말 그대로 냄비에 물을 올리는 것을 말한다.
② 재료분리 : 재료분리라는 것은 두 가지 메뉴를 각각의 접시에 깨끗한 상태로 정리하는 것을 말한다.

참고 자료

없음