한식조리기능사 실기

소개글

본 문
● 비빔밥 (50분)
1. 청포묵 : 5×0.4×0.4 ⇨ 데치기 ⇨ 참기름, 소금
2. 밥하기 : 쌀 씻어서 물기빼기 ⇨ 쌀(1/2C)과 물(1/2C) 동량
⇨ 강-중-약-약약-뜸들이기(10분 밥하기, 5분 뜸들이기)
3. 호 박 : 5×0.2×0.2 ⇨ 소금에 절이기 ⇨ 볶기
4. 도라지 : 5×0.2×0.2 ⇨ 소금에 절이기 ⇨ 볶기
5. 쇠고기 : 7×0.2×0.2 ⇨ 7가지 간장양념 ⇨ 볶기
6. 고사리 : 5×0.2×0.2 ⇨ 7가지 간장양념 ⇨ 볶기
7. 황 / 백지단 : 5×0.2×0.2
8. 다시마 : 튀기기 ⇨ 부수기
9. 약고추장 : 다진 쇠고기, 고추장 1T, 설탕 1/2T, 물1T, 참기름

● 국수장국 (30분)
1. 육수 : 물 3C + 쇠고기 ⇨ 면보에 거르기(소금, 간장)
2. 국수 삶기 ⇨ 똬리틀리
3. 편육 : 5×0.2×0.2 (식은 후 자르기)
4. 호박 : 5×0.2×0.2 - 소금에 절이기 - 수분제거 - 볶기
5. 황 / 백지단 : 5×0.2×0.2
6. 석이 : 불려서 채썰기 - 소금, 참기름 / 실고추 : 2cm

● 너비아니 (25분)
1. 쇠고기 : 6×7×0.5 (성형) ⇨ 4×5×0.5 (완성) ⇨ 4장 이상
2. 양념: 간장1T, 설탕1/2T, 참기름, 깨, 후추, 파, 마늘, 배즙1T
3. 석쇠구이


원본 : 한식.hwp
URL : http://www.happycampus.com/report/view.hcam?no=10757577

목차

없음

본문내용

● 비빔밥 (50분)
1. 청포묵 : 5×0.4×0.4 ⇨ 데치기 ⇨ 참기름, 소금
2. 밥하기 : 쌀 씻어서 물기빼기 ⇨ 쌀(1/2C)과 물(1/2C) 동량
⇨ 강-중-약-약약-뜸들이기(10분 밥하기, 5분 뜸들이기)
3. 호 박 : 5×0.2×0.2 ⇨ 소금에 절이기 ⇨ 볶기
4. 도라지 : 5×0.2×0.2 ⇨ 소금에 절이기 ⇨ 볶기
5. 쇠고기 : 7×0.2×0.2 ⇨ 7가지 간장양념 ⇨ 볶기
6. 고사리 : 5×0.2×0.2 ⇨ 7가지 간장양념 ⇨ 볶기
7. 황 / 백지단 : 5×0.2×0.2
8. 다시마 : 튀기기 ⇨ 부수기
9. 약고추장 : 다진 쇠고기, 고추장 1T, 설탕 1/2T, 물1T, 참기름

● 국수장국 (30분)
1. 육수 : 물 3C + 쇠고기 ⇨ 면보에 거르기(소금, 간장)
2. 국수 삶기 ⇨ 똬리틀리
3. 편육 : 5×0.2×0.2 (식은 후 자르기)
4. 호박 : 5×0.2×0.2 - 소금에 절이기 - 수분제거 - 볶기
5. 황 / 백지단 : 5×0.2×0.2
6. 석이 : 불려서 채썰기 - 소금, 참기름 / 실고추 : 2cm

● 너비아니 (25분)
1. 쇠고기 : 6×7×0.5 (성형) ⇨ 4×5×0.5 (완성) ⇨ 4장 이상
2. 양념: 간장1T, 설탕1/2T, 참기름, 깨, 후추, 파, 마늘, 배즙1T
3. 석쇠구이

참고 자료

없음