지역사회간호학, 식중독 오마하간호진단 2개

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목차

Ⅰ. 서론
1. 식중독 정의
2. 식중독 종류
3. 식중독 예방방법

Ⅱ. 본론
1. 식중독 통계
1) 국내통계
2) 해외통계
2. 국내외 식중독 조사체계
1) 국내 식중독 관리체계
2) 국외 식중독 관리체계
3. 식중독 사례
1) 국내 사례
2) 해외 사례

Ⅲ. 결론
1. 우선순위
2. 간호과정
1) 식중독 예방에 대한 불충분한 지식
2) 부적절한 음식보관

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

1. 식중독 정의
- 어떤 미생물 혹은 화학물질에 오염된 음식물을 먹은 후 단시간 내에 복통과 구토, 설사 등을 주 증상으로 하는 질환을 묶어서 지칭한다.
- WHO는 ‘식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환’으로 정의하였다.

2. 식중독의 종류
1) 세균성 식중독
(1) 감염형 식중독 – 식품에서 미리 증식한 균이 식품과 함께 섭취되어 소장에서 더욱 증식한 후, 장 점막을 침범하여 식중독 생기는 경우
① 살모넬라 식중독 – 저온 및 냉동상태에서 뿐만 아니라 건조에도 강하여 6~9월에 가장 많이 발생되며, 겨울에는 발생 빈도가 낮으나 양호한 난방 등으로 인하여 증가되는 경향이 있다.
② 장염비브리오 식중독 – 육지에서 비교적 가까운 바다나 갯벌에 분포하며 수온이 20℃가 넘으면 왕성히 증식한다.
- 증식 능력이 매우 좋기 때문에 식중독을 일으킬 수 있는 균량까지 도달하는 시간이 매우 짧다.
③ 캄필로박터 식중독 – 산소가 충분한 호기적 조건에서는 완전히 발육할 수 없을 뿐만 아니라, 산소가 없는 혐기적인 조건에서도 발육하지 않는다.

(2) 독소형 식중독
① 황색포도상구균 식중독 – 식중독뿐만 아니라 피부의 화농 중이염 방광염 등 화농성 질환을 일으키는 원인균이다.
- 7% 정도의 염도와 10~45℃ 온도 영역에서도 발육하며 산성이나 알칼리성에서 생존력이 강하다.
② 보툴리누스 식중독 – 혐기성균으로 열과 소독제에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독균이다.

(3) 혼합형 식중독
① 웰치균 식중독 – 집단 급식시설 등 다수인의 식사를 조리할 경우에 발생하기 쉽다.
- 열에 강하고 공기가 없는 상태에서 증식하는 혐기성균이기 때문에 대량의 식사를 한꺼번에 가열조리할 경우 웰치균이 발육하기 좋다.
② 병원성 대장균 식중독 – 설사, 장염을 일으키는 대장균으로 해외여행자에게서 자주 일어난다.

2) 자연독 식중독 – 동 식물의 성장과정 중 자연발생적으로 생성되거나 축적된 유독 유해물질을 사람이 섭취함으로써 발생하는 식중독이다

참고 자료

정운숙 ⌜지역사회보건간호학Ⅱ⌟ 학지사메디컬 2019년 1월
고효진 ⌜식중독 안전관리 분석 및 평가 최종보고서⌟식품의약품안전처 2017년 6월
정기혜 ⌜2017년 식품안전체감도 조사⌟ 한국건강증진개발원 2017년
식품의약품안전처 ⌜식중독 표준업무 지침⌟ 2018년
식품의약품안전처 ⌜2019 수입식품 등 검사연보⌟ 제21호 2019년 12월
https://www.kati.net/board/exportNewsView.do?board_seq=87318&menu_dept2=35&menu_dept3=71&dateSearch= (농식품수출정보)
https://www.cdc.gov/ (미국 질병통제예방센터)
https://www.mfds.go.kr (식품 의약품 안전처)
http://www.atfis.or.kr/article/ (식품산업통계정보)
http://www.foodsafetykorea.go.kr/ (식품안전나라)
https://www.yeonsu.go.kr/main/part/food/poisoning.asp (인천광역시 연수구청)
http://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=64555
http://www.fsnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=31144
http://www.yakup.com/news/index.html?nid=145231&mode=view
https://www.yna.co.kr/view/AKR20190820027500017
https://safetyfood.or.kr/40/?bmode=view&idx=1100180