총 64개
-
저풀생2024.09.021. 식품가공 및 저장의 이해 1.1. 식품가공 및 저장의 역사 식품가공 및 저장의 역사는 다음과 같다. 기원전 12,000년경 아시아권의 해와 바람을 이용하여 식품을 건조하는 것이 시작이었다. 이후 로마인들이 불을 이용해 건조실을 만들어 식품을 건조했고, 기원전 5,000년경에는 소아시아와 메소포타미아 지방에서 포도주 제조가 시작되었다. 또한 기원전 300년경에는 지중해 지역 유목민들이 생우유를 발효시켜 요구르트를 만들기 시작했으며, 우리나라에서도 삼국시대 이전부터 장을 섭취했던 것으로 알려져 있다. 과학기술의 발달과 함께 ...2024.09.02
-
효소 기능2024.10.311. 효소의 기능과 반응 1.1. 효소의 특성 효소는 생명체 내부의 화학 반응을 매개하는 단백질 촉매이다. 효소는 다음과 같은 특성을 가지고 있다."" 첫째, 효소는 반응에 필요한 각종 아미노산 잔기들을 정확한 공간적 위치에 가지고 있다. 효소는 정확한 3차원 구조를 갖추고 있어 반응에 필요한 기질과 결합할 수 있다."" 둘째, 효소는 정확한 반응 산물과만 결합할 수 있는 능력을 가지고 있다. 효소는 기질의 모양과 화학적 특성을 인식하여 선택적으로 반응할 수 있다."" 셋째, 효소의 구조적인 변형을 통해 효소의 반응능력을 조...2024.10.31
-
인체내에서의 효소 작용2024.10.311. 효소의 특성 1.1. 단백질 촉매제 효소는 생명체 내에 존재하는 단백질 촉매제이다. 효소는 화학반응을 매개하는 생물학적 고분자 촉매제로, 자신은 변화하지 않으면서도 반응 속도를 빠르게 해준다. 효소는 대부분 단백질로 이루어져 있으며, 아미노산 사슬의 구조와 서열에 따라 각자 고유의 특성을 지닌다. 단백질로 구성된 효소는 반응에 참여하는 분자들의 수를 늘려 전이 상태의 에너지를 낮춤으로써 반응 속도를 증가시킨다. 이를 통해 효소는 화학 반응을 촉진시키는 역할을 한다. 효소와 기질이 결합하여 효소-기질 복합체를 형성하는 과정...2024.10.31
-
축산식품미생물학2024.09.291. 미생물의 역사와 발전 1.1. 미생물의 발견 미생물의 발견은 인류 역사에 있어 중요한 이정표가 되었다. 이는 눈에 보이지 않는 작은 생명체들이 우리 삶에 미치는 영향력이 지대하다는 사실을 깨닫게 해주었기 때문이다. 17세기 중반, 네덜란드의 천문학자 안토니 반 레벤후크(Antoni van Leeuwenhoek)는 현미경을 개발하고 이를 이용해 처음으로 미생물을 관찰하였다. 그는 치아의 스케일링 과정에서 채취한 검체에서 작은 생물체들을 발견하였고, 이를 바탕으로 다양한 미생물의 존재를 주장하였다. 이로써 미생물이라는 새로운 ...2024.09.29
-
반응속도에 미치는 온도의 영향 아주대2024.09.251. 온도, pH가 효소반응에 미치는 영향 1.1. 서론 이번 실험은 온도와 산성도에 따라 효소반응이 어떻게 달라지는지 확인해 보는 실험이었다. 녹말의 분해효소인 아밀라아제의 효소반응에 미치는 요인들 중 온도와 pH가 효소의 활성에 미치는 효과를 관찰해 보았다. 효소란 화학반응을 촉진 시켜주는 촉매제 역할을 하는 물질로서, 활성부위에서 생성물을 쉽게 만들 수 있도록 효소와 기질의 복합체를 전이 상태로 전환시켜 반응의 활성화 에너지를 감소시킨다. 세포의 물질대사 과정은 크게 동화작용과 이화작용으로 나뉘며, 이러한 물질대사는 일련의 ...2024.09.25
-
생명과학 독후감2024.09.291. 소개 이 책은 생명공학에 대해 더 잘 이해하기 위해 읽게 되었다고 한다. 책을 통해 세포에서부터 바이러스까지의 생명의 세계와 생명체 내에서의 에너지 생성과정, 식물에서 에너지를 만드는 바이오에너지에 대해 설명하고 있다. 또한 의학에서 쓰이는 인공청각, 인공시각, 인공 혈액 등에 대해 소개하고 있으며, 각 단원의 마지막에는 실생활에서 쓰이는 생명과학에 대해 다루고 있다. 이 책을 통해 생물과 생명공학의 차이에 대해 이해할 수 있었고, TCA회로, PCR 기법 등 어렵게만 느껴졌던 생명과학 교과서 이야기를 친숙하게 다룰 수 있었...2024.09.29
-
비대칭 유기 촉매 제약2024.09.171. 이론적 배경 1.1. 일반적인 알데히드의 반응 일반적인 알데히드의 반응은 다음과 같다. 알데히드에 염기를 가하면 알돌 반응이 일어나는데, 이때는 알파위치에 음이온이 생겨서 enolate가 형성된다. 그러나 알파 수소가 제거될 수 없는 알데히드, 즉 벤즈알데히드와 같은 경우에는 알돌 반응이 일어나지 않는다. 이런 경우 수산화 이온이 카보닐 탄소를 공격하여 산화-환원 반응이 일어나게 된다. 이 반응은 알파음이온이 생성될 수 없는 알데히드가 강염기 조건하에서 일어나는 불균등화 반응으로, 알코올과 카르복실산이 동시에 생성되는...2024.09.17
-
일반화학실험 촉매반응2024.09.291. 과산화수소 분해 반응의 촉매 작용 1.1. 촉매의 정의와 종류 촉매는 반응이 일어나는 속도를 빠르게 하는 물질로, 반응 과정에서 소비되지 않거나 변하지 않는 특징을 지닌다. 따라서 촉매는 반응 속도에는 영향을 줄 수 있지만 반응의 평형 상수에는 영향을 주지 않는다. 촉매의 종류에는 균일 촉매와 불균일 촉매, 생체 촉매(효소)가 있다. 균일 촉매는 반응물과 같은 상(phase)에서 작용하는 화학물질을 말한다. 예를 들어 산화 질소의 오존 생성 과정에서 질소 산화물이 균일 촉매로 작용한다. 또한 기체상태의 이산화황이 기체상태의...2024.09.29
-
아밀라제 반응조건2024.09.251. 효소의 정의 및 특성 1.1. 효소의 개념 효소는 단백질의 일종으로, 화학 반응을 촉매하는 역할을 한다. 효소는 화학 반응의 활성화 에너지를 낮춰 반응 속도를 높이는 역할을 하며, 이를 통해 생물체 내에서 일어나는 다양한 대사 과정을 조절한다. 이러한 효소의 특징은 크게 세 가지로 정리할 수 있다. 첫째, 효소는 단백질로 구성되어 있으며 단백질 고유의 입체 구조를 가지고 있다. 이 입체 구조에 따라 특정한 기질과 결합하여 반응을 촉매할 수 있다. 효소는 활성 부위라는 특정 영역에 기질이 결합함으로써 반응이 일어난다. 둘째...2024.09.25
-
일반생물학실험: Amylase 반응 분석2024.09.231. 녹말의 분해 1.1. 녹말의 소화과정에서 amylase의 역할 녹말의 소화과정에서 amylase의 역할은 다음과 같다. 먼저 타액 속에 포함된 amylase는 구강 내에서 녹말(starch)을 분해하여 덱스트린(dextrin)으로 가수분해한다. 원래의 녹말은 소화되기 어렵지만, amylase의 작용으로 더 작은 분자로 분해되어 효소의 작용을 받기 쉬워진다. 음식물이 위장으로 내려가서 위산과 혼합될 때까지 amylase의 작용이 계속된다. 위액 내에는 탄수화물 소화효소가 포함되어 있지 않지만, 타액 내 amylase의 ...2024.09.23
1 / 7
