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달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜2024.12.011. 달걀찜의 이해 1.1. 달걀의 영양적 가치 달걀은 영양적 측면에서 우수한 식품으로, 양질의 단백질을 포함하여 불포화지방산, 철분, 비타민 A, D, E, K 및 B군 등의 풍부한 영양소를 함유한 균형 잡힌 식품이다. 달걀에는 고품질의 단백질이 다량 함유되어 있는데, 특히 달걀 단백질은 필수아미노산의 조성이 우수하여 생물학적 가치가 높다. 이러한 달걀 단백질은 체내에서 흡수와 이용효율이 높아 영양학적으로 매우 우수한 편이다. 또한 달걀은 지용성 비타민인 비타민 A, D, E, K를 함유하고 있어 지용성 영양소 섭취에도 도움이 ...2024.12.01
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전란,난백,난황의 거품형성을 비교하는 실험이다.1) 계란 2개는 난백과 난황으로 분리하여 난백a끼리, 난황b끼리 섞어 섞어 교하시오2025.03.241. 서론 달걀은 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 유화성, 기포성, 열 응고성 등 다양한 조리특성을 지니고 있다. 특히 이러한 특성들은 제과제빵, 마요네즈 제조, 달걀찜 등 다양한 조리에 활용된다. 따라서 달걀의 조리특성을 이해하고 활용하는 것은 조리과학의 중요한 부분이라 할 수 있다. 이 보고서에서는 달걀의 유화성, 기포성, 열 응고성 등 조리특성을 살펴보고, 이를 바탕으로 실험을 통해 달걀의 열 응고와 변색, 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성 등을 분석하고자 한다. 이를 통해 달걀의 분자적 특성과 그것이 조리 과정에 미치는 영향을 ...2025.03.24