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일반생물학 온도와 pH변화 효소 활성 측정2024.10.021. 영양소 검출 1.1. 탄수화물 1.1.1. 탄수화물의 정의 탄수화물은 주요 에너지원으로, 생체 내에서 중요한 기능을 하는 유기화합물이다. 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 이루어져 있으며, 일반적으로 (CH2O)n의 화학식을 갖는다. 즉, 탄소 원자에 수소와 산소가 결합된 형태로 존재한다. 탄수화물은 분자 내에 알데히드기(CHO) 또는 케톤기(C=O)를 포함하고 있는데, 이를 가지고 있는 탄수화물을 환원성 탄수화물 또는 환원당이라고 부른다. 이러한 구조적 특징으로 인해 탄수화물은 환원력을 가지게 된다. 따라서 탄수화물은...2024.10.02
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동물의 간 조직에 있는 글리코겐 추출2024.09.261. 탄수화물 1.1. 탄수화물의 정의와 구성 탄수화물은 탄소의 수화물로 일반식은 (CH2O)n으로 표기된다. 동물과 식물 세포에서 에너지원으로 사용되며, 화학적으로 많은 히드록실기(-OH)를 가진 폴리히드록시알코올의 케톤 또는 알데히드 유도체로서 중합 정도에 따라 단당류, 이당류, 올리고당, 다당류로 나뉜다. 포도당은 체내에 존재하는 유일한 단당류로 물에 잘 녹고 분자크기가 작아 조직절편에서 검출이 불가능하다. 이당류와 올리고당류도 조직절편에서 검출되지 않지만, 다당류들은 단당류가 사슬로 연결된 거대분자를 형성하므로 물에 잘 녹...2024.09.26
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미생물과 인간생활2024.10.181. 인간 생활과 미생물 1.1. 미생물의 농업적 역할 1.1.1. 착과와 과일비대에 도움 퇴비의 시용으로 미생물에서 분비된 아미노산과 핵산 등이 활발히 흡수되어 착과 효율을 높이고 과일의 비대에 한 가지 역할을 한다. 식물이 영양생장기에 들어서게 되면 점점 무기영양소를 흡수하여 성장을 계속하게 된다. 이 시기가 지나서 꽃눈맺기, 착과, 그리고 과일 비대기에 들어서게 되는데 이 시기를 생식생장기라 한다. 이 시기에 대사계의 변화가 생기게 되어 아미노산과 핵산대사계가 변동된다는 것을 알 수 있다. 아미노산으로는 프로인이, 핵산으로...2024.10.18
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치즈만들기2024.09.121. 단백질의 응고와 우유의 변화 1.1. 단백질의 구조와 특성 단백질의 구조와 특성은 다음과 같다. 단백질은 세포에서 실제로 일어나는 모든 과정을 중개하며 끊임없이 다양한 기능을 보인다. 단백질은 모든 세포에 들어 있으며 또한 세포의 어느 곳에나 존재하는 가장 풍부한 거대분자이다. 단백질의 종류는 대단히 많으며 1개의 세포 내에도 수천 가지의 서로 다른 단백질을 찾아볼 수 있다. 단백질은 모든 생명체의 기본 구성 성분으로, 몸을 구성하는 가장 중요한 물질이다. 단백질은 아미노산이 서로 연결된 거대분자이다. 생물계에 존재하는...2024.09.12
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단백질 정성분석2024.09.151. 단백질의 정성분석 1.1. 단백질의 특징 단백질은 아미노산이 펩티드 결합에 의해 상호 결합한 고분자 질소 화합물이다. 단백질은 20종류의 표준 아미노산으로 이루어져 있으며, 이들 아미노산은 α-amino기를 가지고 있다. 프롤린은 2차 α-amino기를 가지고 있으며, 그 외의 아미노산들은 1차 α-amino기를 가지고 있다. 단백질은 식품을 구성하는 각 성분 중에서 질소를 함유하고 있는 대표적인 물질이며, 평균 16%의 질소를 함유한다. 이러한 질소 함량은 단백질의 특유한 성분이다. 식품 중 질소화합물은 단백질 외에도 아미...2024.09.15
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간장 속 화학2024.10.211. 간장의 역사와 특성 1.1. 간장의 제조 과정 간장은 콩을 주 원료로 하여 발효와 숙성을 거쳐 제조되는 전통적인 한국의 조미식품이다. 간장의 제조 과정은 다음과 같다. 먼저 메주를 만드는 것으로 시작된다. 콩을 삶아 성형하여 햇볕에 노출시켜 자연발효시킨 메주는 간장 제조의 핵심 원료이다. 메주 제조 시 콩의 단백질이 효소에 의해 분해되어 아미노산이 생성되고, 이 과정에서 간장의 감칠맛을 내는 성분들이 만들어진다. 메주가 완성되면 소금물에 담가 숙성시키는데, 이 과정에서 다양한 미생물에 의한 발효가 일어난다. 주된 발효 ...2024.10.21
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단백질 정량2024.10.041. 단백질 정량의 개요 1.1. 단백질의 정의와 기능 단백질(protein)은 어원이 그리스어의 proteios로 '중요한 것'이라는 뜻을 가지고 있으며, 생체 내에서 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 단백질은 20종류의 아미노산이 서로 연결되어 복잡한 구조를 이루고 있다. 단백질의 구조는 단백질을 구성하는 아미노산의 서열에 따라 고유한 3차원 구조를 가지고 있으며, 이러한 정교한 구조에 의해 단백질은 다양한 기능을 수행할 수 있다. 단백질의 가장 중요한 기능은 대부분의 생체 반응을 촉진하는 효소(enzyme)로 작용하는 것이...2024.10.04
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식품의 점탄성 특성2024.11.041. 아미노산과 단백질 1.1. 아미노산의 일반적 성질과 화학적 특성 아미노산은 일반적으로 산,알칼리 및 염류 용액에 녹으나 비극성 유기 용매에는 녹지 않는 용해성을 갖고 있다. 또한, pH에 따라 용해도가 다르며 등전점에서 용해도가 가장 낮다. 아미노산은 수용액에서 양전기와 음전기를 가진 양성 이온형을 하고 있으며, 외부에서 산을 가하면 염기로 작용하고 염기를 가하면 산으로 작용하는 양성 전해질 성질을 갖고 있다. 아미노산은 각각 특유한 맛을 지니고 있어 일반적으로 식품의 맛에 영향을 준다. 또한, 아미노산은 결정성과 응고성...2024.11.04
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정신과 약물 정리2024.10.101. 신경전달물질과 정신과 약물 1.1. 신경전달물질 1.1.1. Monoamine 계열 Monoamine 계열은 신경전달물질 중 아민(amine) 계열에 속하는 물질들로, 신경계에서 신경전달과 신경조절 기능을 수행한다. Monoamine 계열에는 노르에피네프린(Norepinephrine), 도파민(Dopamine), 세로토닌(Serotonin), 히스타민(Histamine) 등이 포함된다. 노르에피네프린(Norepinephrine)은 아미노산 타이로신(Tyrosine)으로부터 합성되며, 뇌간의 청반에 주로 존재한다. 노르에피...2024.10.10
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된장만들기2024.10.071. 된장 만들기 1.1. 된장의 종류 1.1.1. 전통식 된장 전통식 된장은 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된 액체는 간장으로, 불린 메주는 된장으로 다시 발효시켜 제조한다. 전통식 된장의 원료는 모두 콩이므로 콩 단백질의 분해로 생성된 펩티드 및 아미노산으로 감칠맛(구수한 맛)이 강하고 색깔이 진한 특징을 가지고 있다. 재래식 된장은 옛적부터 각 가정에서 메주로 만드는 재래식 간장의 찌꺼기를 말한다. 메주로 만든 재래식 된장에는 막된장, 토장, 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 즙장 등이 ...2024.10.07
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