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식품의 점탄성2024.11.041. 서론 1.1. 식품의 유변성 정의 식품의 유변성은 "식품의 변형(고체적 특성)과 흐름(액체적 특성)에 관한 분야로 응력(stress)과 변형(액체의 변형 : strain, 고체의 변형 : deformation)에 관한 학문"이다. 식품의 유변성은 식품재료로 사용되는 생물체와 세포내외의 생체고분자물질의 물성을 주로 대상으로 하는 학문영역이며, 이들 물질들의 가공적성을 평가하고 공정관리를 수행하기 위하여 점성, 소성, 점탄성 등 유변학적 파라메터들이 사용된다. 또한 제품의 관능적, 특성 특히 조직감(texture)특성을 나타내는...2024.11.04
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뉴턴의 점성법칙에 대하여 기술하시오2025.01.101. 서론 1.1. 뉴턴의 점성법칙의 정의와 중요성 뉴턴의 점성법칙은 물체의 운동에 관한 기본 법칙 중 하나로, 17세기에 이삭 뉴턴에 의해 처음 정리되었다. 이 법칙은 힘과 질량, 가속도 간의 관계를 설명하며, 우리가 일상에서 경험하는 운동과 관련된 중요한 원리이다. 뉴턴의 점성법칙은 평행하게 흐르는 유체 내부에 존재하는 점성이 유체의 흐름을 방해한다는 사실을 규명하였다. 이 법칙에 따르면, 유체의 전단응력은 유체의 속도 구배에 비례한다. 뉴턴의 점성법칙은 물리학에서 널리 사용될 뿐만 아니라, 우리 주변의 모든 운동 현상을 이해...2025.01.10
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조리2024.09.101. 조리과학의 이해 1.1. 식품의 구조와 물성 식품의 구조와 물성은 조리과학에서 매우 중요한 부분이다. 식품은 다양한 성분으로 구성되어 있으며, 이들 성분의 구조와 물성에 따라 조리과정에서 일어나는 변화가 달라진다. 식품에서 가장 큰 영향을 미치는 것은 물이다. 물은 식품의 조직을 파괴하거나 유지하는 역할을 하며, 식품의 맛과 향을 조절하는 데에도 중요한 역할을 한다. 물 분자와 식품 내 성분들 간의 상호작용에 따라 식품의 물성이 변화하게 된다. 식품은 크게 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등의 성분으로 구성되어...2024.09.10