식품의 계량

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최초 생성일 2025.03.27
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"식품의 계량"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론
1.1. 실험 목적 및 필요성
1.2. 실험 재료 및 기구

2. 본론
2.1. 고체식품의 계량 방법
2.1.1. 밀가루의 계량
2.1.2. 설탕의 계량
2.1.3. 지방류의 계량
2.2. 목측량과 실측량의 차이
2.3. 올바른 식품 계량 방법
2.4. 주요 식품군의 계량 기준

3. 결론
3.1. 실험 결과의 요약
3.2. 식품 계량의 중요성
3.3. 향후 과제 및 제언

4. 참고 문헌

본문내용

1. 서론
1.1. 실험 목적 및 필요성

식품의 종류에 따른 올바른 계량방법을 알아보고 식품의 정확한 계량법을 익히며, 목측량과 실측량의 차이를 알아보는 것이 이번 실험의 목적이다. 정확한 식품 계량은 합리적인 조리와 영양관리를 위해 필수적이므로, 이를 위한 기술을 습득하는 것이 필요하다.

식품의 무게와 부피는 식품의 상태, 조리 전후의 변화 정도, 이용하는 용기의 크기나 음식을 눌러 담은 정도 등에 따라 달라지므로 목측량을 이용하여 식사 관리를 할 때 실제 무게와 부피가 제시된 적정량과 많은 차이가 날 수 있다. 따라서 이번 실험을 통해 목측량의 정확도를 높이고 식품의 올바른 계량법을 익히는 것이 필요하다.


1.2. 실험 재료 및 기구

실험에 필요한 재료로는 밀가루, 흑설탕, 백설탕, 마가린이 사용되었다. 실험에 사용된 기구로는 전자저울, 계량컵(1C), 스패튤러, 체가 있다. 전자저울을 통해 식품의 무게를 측정하였으며, 계량컵과 스패튤러를 사용하여 식품의 부피를 측정하고 정리하였다. 또한 체를 활용하여 식품의 입자를 고르게 하였다. 이러한 다양한 계량기구를 사용하여 식품의 특성에 맞는 정확한 계량이 가능하였다.


2. 본론
2.1. 고체식품의 계량 방법
2.1.1. 밀가루의 계량

밀가루는 입자가 미세하고 균일하지 않아 저장하는 동안 눌려 용량이 줄어든다. 따라서 밀가루는 계량 전 체에 친 후 계량컵에 수북이 담고 직선으로 된 스패튤러를 이용하여 수평으로 깎아 계량해야 한다. 밀가루는 용량으로 재는 것보다는 중량으로 재는 것이 더 정확하다. 실험 결과 체에 치기 전과 체에 친 후 중량은 약 7% 정도 차이가 났다.

체에 치지 않고 계량컵으로 밀가루를 1컵 가득 담고 윗면을 편평하게 깎아 무게를 측정하면 평균 107g이 나왔다. 반면에 밀가루를 체에 친 다음 스푼으로 가볍게 퍼서 1컵 담고 스패튤러로 깎아 무게를 측정하면 평균 100g이 나왔다. 이처럼 체에 친 후 계량한 밀가루의 중량이 체에 치지 않고 계량한 것보다 약 7% 가량 가벼웠다.

이는 밀가루를 체에 내리면 가루 사이사이...


참고 자료

우인애 등(2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.25-26.
대한당뇨병학회,실제로 식품을 계량해봅시다.
https://www.diabetes.or.kr/general/food/sub03.php?idx=1,2022.04.30.
배영희(2004), 『조리응용을 위한 식품과 조리과학』

태그

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