[약선] 약선의 개념과 특징

소개글

약선이란..

목차

1) 약선 (藥繕) 이란 ?
2) 약선의 발전사
3) 약선의 특징
4) 약선의 분류

본문내용

2) 약선의 발전사
② 기원전 6세기 - 이윤(伊尹)의 '탕액경(湯液經)'
④ '신농본초경(神農本草經)' - 가장 오래 된 음식요법에 의한 의학서적
⑥ '식의심경(食醫心鏡)' - 당조(唐朝)시대의 구은(咎殷)
'식성본초(食性本草)' - 남당(南唐)시대의 진사량(陳士良)
à 먹거리의 성미(性味), 효능, 용법, 용량을 자세히 적음
⑦ '태평성혜방(太平聖惠方)' - 송조(宋朝)시대에는 왕회은(王懷隱)이 이론과 처방을 함께 쓴 전문서
⑧ '양노봉친서(養老奉親書)' - 약선에 의한 노인병 치료의 가장 오래 된 전문서
à “ 노인의 병은 먼저 먹거리로 치료할 일이며 먹거리로 고치지 못했을 때 약을 쓴다”

3) 약선의 특징
(1) 우리나라
- 여러가지 한방음식 : 한약자원과 식재료로 이용
- 한의학 저서 “의방유취”, “동의보감”, “향약집성방”
(2) ‘음식은 약재의 힘을 빌리고, 약재는 음식의 효능을 돕는다’
- 음식의 색, 향, 맛, 형 외에 약선의 영양성분과 질병치유의 효능을 지님
(3) 약선의 특징
① 탕이나 찜등의 조리법으로 만들어짐
à 약재를 오랜시간 가열하여 최대한도로 유효성분을 우려낼수 있기 때문
② 원료 자체의 신선한 맛을 중시 여김
à 조미료 사용하여 본래의 맛을 억누르지 않음, 조미(소금, 후추, 참기름)는 상차리기 전에
③ 한의학 이론에 기초
à 열증환자는 차게하고, 한증환자는 덥게 한다는 치료원칙을 지키면서 만들어야 함
④ 체질과 병의 상태에 맞는 약선음식 선택
à 먹는 사람의 기호, 계절, 지역특성에 따라 다른 조리법 선택 à 약재의 효능, 음식물의 특성, 사람의 체질과 조리기술에 따른 총괄적인 효과를 극대화 할수 있다

참고 자료

없음