학교급식표준레시피-불고기샐러드

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본문내용

▪ 학교유형:도시형
▪ 학교급별:남녀공학고(일반),
▪ 배식방법:대면(강제)배식, 자율배식
▪ 인기 메뉴명:불고기샐러드
▪ 어울리는 식단 또는 행사:건새우아욱된장국,감자채볶음,코다리강정,총각김치

사용 식자재 명(총량/kg)
※ 학생 100명 기준
쇠고기 샤부샤부용(우둔) 8, 양상추 6, 치커리 0.2, 적 채 0.1. 양 파0.1당 근 0.1
동양의 설레신:간장 1, 식초 0.5, 물 1, 설탕 0.2, 매실 소 스0.4, 참기름 0.2. 다진 통깨 0.2, 마늘 0.1

조리 방법
1. 양상추, 치커리, 적채 등 잘 씻어 물기를 제거한다.
2. 물기 제거 후 적당한 크기로 자른다.
3. 양파, 당근은 씻어 채썰어 놓는다.
4. 끓는 물에 간장과 후추 약간 넣고 샤브용 고기를 살짝 데쳐 식혀둔다.
5. 식혀둔 쇠고기를 오리엔탈소스에 버무려 놓는다.
6. 배식 직전에 양념한 고기에 채소를 섞어 배식한다.

참고 자료

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