소개글
A+ 받은 비누화가 요오드가 레포트입니다.
고찰이 자세하게 나와있으며
Homework의 세부내용을 통해 고찰을 추가로 더 쓰실 수도 있어서 좋습니다.
출처표기와 출처 위치도 자세히 나와 있습니다.
목차
1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Methods
4. Result & Discussion
5. Homework
6. Reference
본문내용
이번 유지의 비누화가 및 요오드가 측정의 목적은, 먼저 비누화가의 경우 유지 1g이 완전 비누화하는 KOH의 mg수를 측정해 이에 반비례하는 지방산의 분자량을 구하기 위해서이며 요오드가의 경우 100g의 유지에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 나타내어 유지의 불포화도를 알아보기 위함이다. 실험방법을 간략히 서술하자면 먼저 비누화가는 신선대두유, 산패대두유, 미강유 시료를 약간 취한 후 0.5N-KOH(에탄올에 용해) 용액을 25ml를 맞추어 플라스크에 넣어주고 환류냉각기로 가열해준다. 그 다음 플라스크를 식혀주고 냉각되면 페놀프탈레인 지시약을 3방울 정도 떨어뜨려 주고 뷰렛으로 남아있는 0.5N-KOH를 0.5N-HCl로 적정하여 소비된 양을 측정해준다. 똑같은 방법으로 시료를 가하지 않은 공시험을 진행하여, 비누화가 공식에 대입하여 비누화가를 구해준다. 비누화가의 경우 신선대두유는 194.48%, 산패유는 185.70%, 미강유는 174.94%이며 요오드가의 경우 신선대두유는 130.54%, 산패유는 123.67%, 미강유는 108.05%였다.
참고 자료
Journal) 김찬미, 유지의 산패도가 유지 가열 후 다환방향족탄화수소 생성에 미치는 영향, 서울대학교 대학원, 2016, p17-18
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Journal) 김지영·이기택, 미강유 팜스테아린 및 고올레인산 해바라기씨유를 이용한 저트랜스 유지의 효소적 합성, 한국식품영양과학회지, 2009, Vol 38(4), p17-18
책) 이근보 외 3명, 쉬운 식품분석(3쇄), 유한문화사, 2011, p314-322
책) 이근보 외 3명, 쉬운 식품분석(3쇄), 유한문화사, 2011, p118
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