베니하나 오브 도쿄의 서비스 운영 관리

목차

1. 베니하나 오브 도쿄
1)Background
2)서비스 개념

2. 베니하나 레스토랑과 일반 레스토랑의 서비스 프로세스 비교
1)생산과정의 비교
2)서비스 청사진의 비교

3. 베니하나 레스토랑의 특징
1)서비스 프로세스상의 특징
2)운영 효율성(비용구조/높은 수익성)

본문내용

베니하나는 13년 경력 메인 쉐프들의 데판야끼 요리를 눈으로 직접보고 맛볼 수 있으며 특제소스를 가미한 바비큐 요리도 부담 없는 가격으로 즐길 수 있는 레스토랑

1964년
맨하튼 West Side에 첫 지점 오픈
메뉴 간소화
재고비용 감소
인테리어 원자재 모두 일본에서 공수

이 후 맨하튼 East Side와 시카고, 샌프란시스코, 라스베가스, 등 미국 전역에 15개의 지점을 소유하며 매년 12만 달러 이상의 수익 기록
직영 혹은 조인트 벤처의 형태
1984년과 1988년, 미국인들에게 가장 사랑받는 레스토랑으로 선정
현재 미국, 캐나다. 영국, 등 세계 100여개의 대도시에 체인점을 운영/보유

서비스 개념

<메뉴>
해산물이나 쇠고기 등의 간소화된 식재료를 이용한 테판야끼 전문
<Teppanyaki 테이블>
Teppanyaki 테이블을 통해 위생에 있어서 신뢰감을 얻고 고객화가 가능하며 조리 과정을 쇼처럼 연출 가능

<이국적인 분위기>
장식품 및 내부 자재 모두를 일본에서 가져온 진품들을 사용해 일본에서 식사하는 듯한 느낌을 갖게 함

참고 자료

없음