식재료구매 및 창고관리실습

목차

1. 구매담당자의 마음자세와 근무자세
2. 구매업무자의 자세와 태도에 대한 생각

본문내용

구매 관리는 구입할 자재를 조사하고 검토하는 과정을 거쳐 생산 계획 에 따라 효과적으로 자재를 구입하는 단계의 활동을 말한다. 구매는 단순한 구매가 아닌 총원가를 꼐산하여 가장 싼 것을 선정하는 작업이다. 구매 관리는 판매 및 생산 활동을 합리적으로 운영하기 위해 필요한물품을 적절한 시기에 공급자로부터 적정 가격으로 구입하는 것을 목적으로 한다. 구매 관리의 업무는 크게 구매 방침의 결정, 발주 계약 및 납기 관리로구분할 수 있다.구매 방침의 결정은 어떠한 구매 방법을 선택하느냐, 즉 계약 방법, 납품업자 선정, 구입량과 시기, 가격 결정, 구매 부문의 조직과 업무 분담,업무 수속 등 구매의 기본적인 방향을 결정하는 것이다.

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식자재 구매의 요건은 가격, 시기 및 양질의 양을 어떤 방법으로 구매하느냐가 관건이라 볼 수 있는데, 계획에 대한 일반적 절차는 구매 수납 출고 생산 저장(일반 제조업과는 달리 반제품의 상태, 또는 완제품의 상태로 저장하는 품목은 극히 제한 되어있다.) 판매 분석 재 구매의 과정을 반복하는 순환을 계속하고 있다. 식자재의 단가결정은 식료 원가 결정의 주요요소로 단가 결정시 신중을 기해야 하며 고가품, 다사용품은 원가 반영도가 높으므로 집중관리한다. 협력업체와의 단가 협상시 주인의식을 가지고 임해야 한다.

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시장조사는 사전에 조사 대상 품목을 선정하여 충분한 지식을 습득한 후 시행하고 있으며 시장조사는 이적, 시간적 효율성과 함께 조사비용의 최소화, 경제성을 수반해야 한다. 향후 구매활도엥 있어 적시에 이루어져야 하는 것이 3대 지침이다.
시장조산느 다음과 같은 원칙이 필요하다.
첫째, 계획성이다. 사전 철저한 계획으로 시행 착오 감소 및 조사비용 절감을 하는 방식이다. 두 번째로 적시성이 있다. 구매 목적에 부합하는 시기 선정 및 기간 이내 완수를 필요로 한다. 세 번째는 경제성이다. 인력과 시간, 비용등을 최소화시켜야 한다.

참고 자료

없음