외식산업의 식재료 원가관리

소개글

A+자료 입니다
외식산업의 식재료 원가관리의 의의와 시스템, 방법 등
식재료 원가관리 절차에 대한 피피티 입니다.

목차

제1절 식재료 원가관리의 의의
1.식재료 원가관리
2.원가관리 시스템
3.원가관리 방법

제2절 식재료 관리절차
4.식재료 구매관리
5.식재료 검수관리
6.식재료 저장관리
7.식재료 출고관리

본문내용

식재료의 주문구매, 검수, 저장, 출고, 조리, 판매등과 관련된 모든 업무를 의미.

<식재료 원가관리의 업무>
“모든 사람들이 식재료 원가를 올바로 인식하고 예정한 대로 업무를 진행하는 수단”
<식재료 원가관리의 구체적인 수단>
요리 내용을 상세하게 검토 · 계획해서 필요한 식재료를 선택, 필요량과 적정한 가격으로 구입 낭비 없이 조리하여 판매하는 과정을 관리 하는 것.

참고 자료

없음