haccp란?

소개글

haccp의 정의, 간략소개

목차

1. HACCP의 정의
2. HACCP의 역사적 배경
3. HACCP의 필요성
4. HACCP의 선행요건
4-1. Good manufacturing practices (GMP)
4-2. SSOP(Sanitation Standard Operation Procedure)
4-3. HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP:식품위해요소중점관리기준)
5. HACCP 7원칙
6. HACCP 제도에서 관리되어야 할 위해란 무엇인가?
7. HACCP의 적용 분야
8. HACCP적용순서

본문내용

1. HACCP의 정의
HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Points)의 영문
약자로서, `식품위해요소중점관리기준`으로 일반적으로 일명 `햇썹`이라 한다.
HACCP는 위해방지를 위한 사전예방적 식품안전관리체계다.
식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고,
이를 과학적이고 체계적인 위해관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적, 체계적, 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다.

참고 자료

haccp의 이해와 적용
인터넷자료