HACCP와 GMP에 대해

소개글

HACCP와 GMP에 대한 분석 자료입니다.

목차

1. HACCP이란
1-1. HACCP이란

2. HACCP 역사

3. HACCP 구성요소

4. HACCP 적용원칙
4-1. HACCP 적용원칙
4-2. HACCP 적용원칙

5. HACCP 용어

6. HACCP 적용분야
6-1. HACCP 적용분야
6-2. HACCP 적용분야
6-3. HACCP적용분야
6-4. HACCP적용분야

7. HACCP 진행절차

8. HACCP 도입효과

9. 국내의 HACCP 적용현황
9-1. 국내의 HACCP 적용현황

10. HACCP 마크 표시

11. GMP란
11-1. GMP 주요내용

12. GMP와 HACCP의 차이점

13. 참고문헌

본문내용

1. HACCP이란
위해요소 중점관리제도
(Hazard Analysis Critical Control Point)

식품의 위생 안전성 확보, 예방 차원의 식품위생관리 방식
미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등 모든 식품에 HACCP 적용 적극 권장

HACCP 제도에서 관리되어야 할 위해란?일반 위해요소
식품제조가공공장의 시설 및 장비 관련 위해
공정 위해요소 식품의 가공, 제조, 유통 중 식품에 직접 발생할 수 있는 위해

- 생물학적 위해 : 식중독균을 포함한 식중독균, 바이러스 등
- 화학적 위해 : 중금속, 잔류농약, 환경호르몬 등
- 물리적 위해 : 인체(입, 혀, 목구멍 등)에 상처를 줄
우려가 있는 이물질 등

참고 자료

없음