미생물학적 식품안전을 위한 기후변화 영향 식품 및 식중독 세균 우선순위 결정
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품위생안전성학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품위생안전성학회지 / 28권 / 1호
ㆍ저자명 : 박경진, 하상도, 오덕환
ㆍ저자명 : 박경진, 하상도, 오덕환
한국어 초록
본 연구는 기후변화와 관련하여 미생물학적 식품안전상쉽게 영향 받을 수 있는 식품과 관련 식중독세균을 결정하는데 이용할 수 있는 Risk Ranger를 활용한 Excel spreadsheet상의 모델을 개발하였고, 모델 입력값은 자료의 부족으로전문가 설문을 통해 결정하였으며, 확률분포모델과 @RISK를 이용한 시뮬레이션을 통해 실제 국내 식품중 기후변화에 대한 민감할 것으로 예상되는 상위 5개 식품군과 이들식품과 관련된 주요 식중독 원인균을 결정하였다. 추정결과, 상위 5종 식품과 관련 식중독 세균으로는 즉석섭취식품류(RTE) (황색포도상구균, 살모넬라, 병원성대장균 O157:H7)가 가장 큰 영향을 받을 것으로 나타났으며, 다음이 떡류 및 빵류 (황색포도상구균, 바실러스 세레우스), 식육 및알가공품 (살모넬라, 병원성대장균 O157:H7, 황색포도상구균), 두부류 또는 묵류 (바실러스 세레우스, 병원성대장균O157:H7, 황색포도상구균)였으며, 마지막으로 어육가공품(황색포도상구균, 비브리오, 병원성대장균 O157:H7)의 순으로 나타났다.영어 초록
This study was performed to determine the ranking foods and related foodborne pathogens for the impact of climate change, e.g., increasing temperature, on microbiological food safety. To do this, we developed an impact-ranking model comprising an Excel spreadsheet by using Risk Ranger. Because of a lack of data, input values in this model were determined on the basis of an expert’s opinion. These values also were converted to normal distribution,and the developed model was simulated using @RISK. In conclusion, the 5 superior ranking foods and related foodborne pathogens for climate change impact were as follows: ready-to-eat foods (RTE) (Staphylococcus aureus,Salmonella spp., and Escherichia coli O157:H7); bread and rice cakes (S. aureus and Bacillus cereus); meat and egg products (Salmonella spp., E. coli O157:H7, and S. aureus); tofu (bean curds) and jellies (B. cereus, E. coli O157:H7,and S. aureus); and fish products (S. aureus, Vibrio spp., and E. coli O157:H7).참고 자료
없음"한국식품위생안전성학회지"의 다른 논문
- 식품 중 아플라톡신과 오크라톡신 A의 동시분석법 개발 및 모니터링8페이지
- 식품이물의 다인자기반 위해평가 및 우선순위 설정6페이지
- 식초절임 무의 HACCP 시스템 적용을 위한 미생물학적 위해 분석6페이지
- 가스크로마토그래피/질량분석기(GC/MS/MS)를 이용한 주류 중 에틸카바메이트 잔류량 조사6페이지
- Poly (ethylene naphthalate) (PEN 수지)의 2,6-디메틸나프탈렌 디카복실레..7페이지
- 식품원료로 사용금지 대상인 기름치 (기름갈치꼬치 및 흑갈치꼬치) 판별법 개발6페이지
- Detection of Heavy Metal Contents in Sesame Oil Samples..5페이지
- Apoptotic Activity of Methanol Extract of Tongcao in HE..4페이지
- 쌀의 세척 및 취반에 따른 잔류농약의 제거5페이지
- 홍삼가공품의 Ginsenoside 함량 규격기준 개선방안 연구7페이지