식품접객업소 얼음에 대한 미생물학적 오염도 조사 및 관리방안
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품위생안전성학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품위생안전성학회지 / 30권 / 4호
ㆍ저자명 : 장홍근, 이호
ㆍ저자명 : 장홍근, 이호
목차
ABSTRACTMaterials and Methods
실험재료
위생지표세균 오염도 측정
병원성 미생물 오염도 측정
통계분석
Results and Discussion
지역에 따른 얼음의 지표미생물 오염도 분석
얼음의 식중독균 오염도 분석
얼음의 종류에 따른 미생물학적 오염도 분석
판매 품목에 따른 미생물학적 오염도 분석
얼음의 안전성 확보 방안
국문요약
References
한국어 초록
전국의 식품접객업소에서 사용되는 얼음 500 품목의 미생물학적 오염도 평가 (지표세균 및 식중독미생물)를 실시하였다. 지역별 수거한 얼음의 일반세균 평균값은 서울지역이 2.31 log10CFU/g으로 가장 높게 나타났으며, 전라도지역이 1.83 log10 CFU/g으로 가장 낮게 검출되었다. 식중독 관련미생물(S. aureus, L. monocytogenes)은 검출되지 않았으며, 제빙기얼음과 포장판매얼음을 비교한 결과 포장판매얼음의 일반세균 평균값이 0.45 log10CFU/g 더 낮게 검출되었다. 접객업소는 베이커리 매장, 디저트 매장, 음료 매장 세 가지로 분류하여 분석하였는데, 디저트를 판매하는 접객업소 얼음의 일반세균 평균값이 2.37 log10 CFU/g로 가장 높게 나타났으며, 이는 접객업소에서 사용하는 얼음의 형태와 관련이 있는 것으로 사료된다. 따라서 본연구의 결과를 기초로 제빙기 및 포장판매얼음의 안전한 위생관리를 위해서는 개인위생과 함께 주기적인 얼음제조설비의 세척관리가 이루어져야 한다고 제시하였다.영어 초록
The purpose of this study is to monitor the microbial contamination of ice collected from food stores or restaurants from all over the country. From the ice collected on a regional basis, it was observed that the average number of total aerobic bacteria (TAB) of samples from Seoul was the highest, showing 2.31 log CFU/g, while that of samples from Jeolla-do was the lowest, showing 1.83 log CFU/g. The food-borne pathogens (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes) were not detected from the ice. Also the average number of TAB of packaged ice (commercial ice) was 0.45 log CFU/g lower than that of ice from ice-making machine. Among three types of stores (the bakery, the dessert store and the beverage store), ice from dessert store showed the highest number of TAB (2.37 log CFU/g). This study suggests that the hygienic management of the ice from the stores is necessary. Therefore, to ensure the hygienic management of ice, not only the ice-making machine should be sanitized on a regular basis but also a thorough individual hygiene is required from food manufacturing workers.참고 자료
없음"한국식품위생안전성학회지"의 다른 논문
- 비만 흰쥐에서 발효 서목태의 항산화 효과7페이지
- 낙지다리 식물 추출물의 알레르기 억제효과7페이지
- Lactobacillus plantarum LP2 균주의 Helicobacter pylori 억제효..4페이지
- 다종 농약 다성분 분석법을 이용한 농산물 중 hexaconzole 분석6페이지
- 효소식품과 효소표방식품 중 아밀라아제 활성과 당 함량 조사연구7페이지
- 남해안 일부해역 해수의 세균학적 위생안전성 평가9페이지
- 한국 떡류 영업자의 영업 특성 및 온·오프라인 식품위생교육 비교 분석에 관한 연구7페이지
- 소셜미디어 분석을 통한 삭카린나트륨 소비자 인식 조사14페이지
- A Study on the Relationship between School Foodservice ..6페이지
- 식품안전사고시 기업의 사회적 책임활동이 미치는 영향8페이지