단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

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목차

I. 단체급식 관리
제1장 단체급식의 이해
제2장. 단체급식의 유형
제3장 단체급식 메뉴
제4장 급식구매관리
제5장 급식생산
제6장 위생
제7장. 급식작업관리
제8장. 시설설비 관리
제9장 급식정보관리
제10장 원가관리

II. 단체급식관리 핵심콕콕 키워드
1. 단체급식관리 총정리

III. 단체급식관리 핵심콕콕 키워드-빈칸문제 시험준비

본문내용

~제1장 단체급식의 이해~
1.1 단체급식의 개념
-급식산업:환대산업의 한분야
*환대산업:고객 맞이해 봉사해 가치를 창출하는 서비스산업

1.2 단체급식의 현황
-국내:1988년 서울케이터링서비스 주식회사가 위탁급식 시작

1.3 급식관리의 직무
1.급식관리자:순환과정(계획-실시-평가-계획)
=메뉴관리,구매관리,생산관리,위생관리,작업관리,시설+설비관리,품질경영
급식정보관리, 원가관리, 급식겨영관련된 인적자원관리,마케팅,고객관리
2.영양사
-대한영양사 협회
:질병예방과 건강증진 위해 급식관리 및 영양서비스 수행하는 전문인
-식품위생법 제52조의 영양사 직무
:식단작성, 검식+배식관리, 구매식품의 검수 및 관리, 급식시설 위생관리, 집단 급식소의 운영일지 작성, 종업원에 대한 영양지도+식품위생교육
*집단급식소 운영자 자신이 영양사로서 직접 영양교육을 하거나 1회 급식인원 100명이하 산업체일 경우 제51조 1항에 따른 조리사가 영양사 면허를 받은경우에는 영양사를 두지 않아도 된다.

-시설별 영양사의 역할 및 업무
#학교:교육 자료개발, 연구 및 업무능률 향상 활동
#산업체:급식대상자의 영양교육 및 상담
(직업병 및 성인병 예방위한 연구조사/품질관리 활동)
#병원:임상영양관리
#보건소:영양지도의 기획,분석,평가 및 영양상담
#사회복지 시설
1)재활능력 증진을 위한 기초 식습관교율 및 식생활 지도
2)정신적 안정추구, 급식대상자의 체력유지 대책연구

3.조리사:국가기술자격법 의해 조리기능사자격 취득+시,도지사 면허받은자
-제51조 제2항 조리사 직무
:집단급식소에서 식단에 따른 조리업무, 구매식품의 검수지원, 급식 석비 및 기구의 위생+안전실무, 조리실무에 관한 사항을 규정

~제2장. 단체급식의 유형~
2.1 급식체계별 유형
*급식체계:급식목적을 달성하기 위해 다양한 투입요소를 수익창출이라는 산출물로 변환시키는 과정(관련된 각 부문의 유기적인 시스템)

참고 자료

없음