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[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 크림 커피의 진화에 따른 크림의 현실
크림 커피의 진화에 따른 크림의 현실 최근 성분에 따라 품목이 결정되는 생크림이나 휘핑크림으로 만든 크림율 율린 아인슈페너의 인기가 매우 높다. 따라서. 많은 카페들이 앞다투어 풍성한 크림을 커피 위에 올리고 있다...
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2018.06.29
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[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 커피 문화에도 소확행
“서랍 안에 반듯하게 접어 돌돌 말은 깨끗한 팬티가 잔뜩 쌓여 있다는 것은 인생에 있어서 작기는(小) 하지만 확고한 행복의 하나{줄여서 소확행)가 아닐까 하고 생각하는데. 이건 어쩌면 나안의 특수한 사고 체계 인지도..
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2018.06.29
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커피문화
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[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 카페속 샌드위치
[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 카페 속 샌드위치 사람들이 카페를 찾는 횟수는 물론이거니와 머무르는 시간도 적지 않은 요즘 여느 레스토랑 못지않은 수준의 먹거리를 선보이는 카페들이 주..
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2018.06.29
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[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 스페셜티 커피전문점의 캡슐커피 소비자 마음 움직일까
스페실티 커피. 캡슐 형태로 출시되는 추세 한국농수산식품유통공사의 발표에 따르면 2016년 캡술커피 시장 규모는 132억 원이다. 국내에 캡술커피가 2008년 즈음 등장한 것율 고려하면 성장속도는 더딘 편이지만 커피..
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2018.06.29
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[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] SNS를 중심에 둔 소비자와 점주의 입장 차이
SNS를 중심에 둔 소비자와 점주의 입장 차이 양날의 검, SNS 블로그 페이스북, 인스타그램… SNS률 통해 소통의 영역은 크게 확장됐다. 해외의 소식울 손바닥 안에서 접할 수 있으며. 지역별 맛집과 카페를 찾는 ..
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2018.06.29
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[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 우유업계의 새로운 변화
흰 우유만 빼고, 다 잘 나가요 낙농진흥회의 지료에 따르면 2012년 이후 국내 우유소비 총량은 꾸준히 증가하고 있다. 하지만 이를 자세히 들여다보면. 흰 우유를 지칭하는 백색사유는 매년 감소하는 반면 딸기. 초콜릿..
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2018.06.29
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[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 불황속에서도 선전하는 스타벅스와 이디야의 전략
금융감독원에 공시된 자료에 따르면 스타벅스코리아(이하 스타벅스)의 지난해 매출액은 1조 28억 원으로 집계됐다. 전년 매출액 총계 7,739억 원과 비교해 30% 신장한 수치다. 영업이익의 신장률도 대폭 높아졌는데 ..
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2018.06.29
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[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 옛 것을 새롭게 한 코리안 빈티지
과거의 익숙함, 코리안 빈티지 막는 곳. 마시는 곳. 쉬는 곳. 공부하는 곳 등 사람의 공간은 사람의 행동으로 정의되곤 한다. 그런 의미에서 카페는 집과 같다. 카페의 이런 특징은. 사람들이 집에 갖는 기본적인 기대..
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2018.06.29
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[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 스페셜티 커피를 규정하는 조건
[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 스페셜티 커피를 규정하는 조건 미국 스페셜티커피협회 SCAA는 커피구매와 유통체계화를 위해 생두 향미 평가를 통해 등급을 매기기 시작했다. 이들은 자체..
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[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 샌드위치의 적절한 조합, 샌드위치의 원칙
[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 샌드위치의 원칙과 원리 - 샌드위치의 적절한 조합 - 1. 눈이 즐거운 샌드위치 (Open Sandwiches) 슬라이스 된 빵 위에 어울리는 재료들을..
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2018.06.29
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[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 세무정보 주택 임대사업에 대한 이해
[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 세무정보: 주택임대사업에 대한 이해 目次 1. 주택임대 사업 과제 (1) 임대수익 과세 (2) 2019년부터 적용되는 개정 사항 (3) 그 밖의 취득,..
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2018.06.26
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꿈과 활력이 가득한 상생장
상생장이 위치한 건물 입구는 시장 좌판들 사이에 폭 파무혀 있어서 유심히 살피지 않으면 지나치기 쉽다. 입구 오른쪽에서는 꼬부랑 할머니가 대추와 밤을 부지런히 바구니에 채워 넣고 입구 왼편에서는 모자를 푹 눌러쓴 아..
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2018.06.26
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소비는 없고 식당은 넘쳐나는 한국
소비는 없고, 식당은 넘쳐나는 한국 이태원에서 레스토랑을 운영한지도 어느덧 식년차에 접어들었다. 어린 시절부터 주말마다 좋은 식당에 모여 웃고 떠들던 미식가 가족에서 자란 덕에 ‘맛있는 음식’은 일상의 큰 행복으로 ..
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2018.06.26
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[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 퍼블릭 커핑에 대한 이해
[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 퍼블릭 커핑에 대한 이해 ◆ 퍼블릭 커핑이 이뤄지는 곳 사람들은 향미 감별 능력을 키우고 싶어서. 혹은 내가 다루고 있는 커피 이외에 다른 커피를 경험..
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2018.06.26
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[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 스페셜티 커피의 등장과 성장
[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 스페셜티 커피의 등장과 성장 원두커피가 들어온 지 채 20년도 안 돼 스페셜티 커피 시장이 급속도로 키지고 있다. 관세청은 매년 생두 수입량이 급증하고..
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2018.06.26
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[카페사업, 커피사업, 카페창업, 커피사업, 커피시장조사] 커피맛을 좌우하는 water recipe
커피맛을 좌우하는 WATER RECIPE 최근에서야 물에 대해 주목 “커피로부터 향미를 뽑아내는 물질이자 향미를 운반하는 물질로서 물은 중요하다/〈워터 포 커피하나 for coffee〉의 공동저차 맥스웰 콜로나Max..
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2018.06.22
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[카페사업, 커피사업, 카페창업, 커피사업, 커피시장조사] 개성을 담아 만드는 카페만의 RTD 제품
올해의 컬러 ‘그리너리(Greenery)’ 싱싱한 봄을 머금다 그리너리에 주목해야 하는 이유 ‘색채의 언어’를 만들었다고 평가되는 팬톤은 2002년부터 매년 12월 다음 해의 컬러를 선정해서 발표하고 있다. 지난 1..
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2018.06.22
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[카페사업, 커피사업, 카페창업, 커피사업, 커피시장조사] 물과 커피
물의 성분이 커피에 어떤 영향을 미치는 것일까? 들여다볼수록 신기하고 재밌는 물과 커피의 관계를 알아보자. 1. 커피가 다른 것이 아니라 물이 달랐다! 국내외 유수의 스페셜티 카페 원두들을 접하고선 틈틈이 원두를 구..
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2018.06.22
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[카페사업, 커피사업, 카페창업, 커피사업, 커피시장조사] 프랜차이즈 커피전문점 현황
프리미엄 vs 저가커피의 양극화 심화 합리적인 가격을 내세운 중저가커피의 인기는 계속 이어질 전망이다. 최근의 가맹점 개수만 보더라도〈이디야커피〉가 2016년 기준 2,123개로 가장 많으며〈더벤티〉역시 2015년 ..
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2018.06.21
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[카페사업, 커피사업, 카페창업, 커피사업, 커피시장조사] 프랜차이즈는 하나의 기회다
프랜차이즈는 하나의 기회다 한국 프랜차이즈 산업이 본격적으로 발전하기 시작한 것은 경제가 큰 수렁에 빠지게 된 1998년 IMF 직후다. 유수의 대기업온 물론 중견기업까지 극심한 자금난으로 구조조정에 도산이나 파산을..
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2018.06.21
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[카페사업, 커피사업, 카페창업, 커피사업, 커피시장조사] 대형 프랜차이즈 본사의 가맹지원 시스템
대형 프랜차이즈 본사의 가맹지원 시스템 1. Angel-in-us Coffee 가맹조건 구분 비용(만 원) 가맹비 1,000(부과세 별도) 기준면적 100m2 물품보증금 2,000~4,000 교육비 120(부가세 별..
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2018.06.21
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[카페사업, 커피사업, 카페창업, 커피사업, 커피시장조사] 콜롬비아의 커피농장에서
콜롬비아의 커피농장에서 Wriier 파비안 토레스 콜롬비아 라 모렐리아 농장 대표 저희 가족은 지난 50년간 커피를 생산해왔습니다. 생산부터 판매까지의 절차는 항상 같습니다. 체리를 수확하고 가공한 후 가장 높은 값..
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2018.06.21
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[카페사업, 커피사업, 카페창업, 커피사업, 커피시장조사] 한껏 부풀어 오른 카스테라 풀썩 주저앉지는 않을까
한껏 부풀어 오른 카스테라 풀썩 주저앉지는 않을까 대왕 카스테라는 대만 단수이 라오제 거리의 명물 디저트로 현지인과 관광객들의 입맛을 인정받아 국내에 들어왔다. TV 예능 프로그램 방영 후 급증한 대만으로의 해외여행..
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2018.06.21
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[카페사업, 커피사업, 카페창업, 커피사업, 커피시장조사] 인스턴트 커피의 원재료로부스타 생산량 감소
인스턴트 커피의 원재료 로부스타 생산량 감소 아라비카와 대조되는 로부스타 생산량 국제커피기구ICO의 통계에 따르면 2016/17년 세계 커피생산량은 전년에 비해 0.1% 정도 증가한 90억 9.600만kg을 기록할 ..
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2018.06.21
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[카페사업, 커피사업, 카페창업, 커피사업, 커피시장조사] 국경 없는 커피경쟁, 차별화로 무장해야
관세청 통계자료에 의하면 201식년, 2015년에는 각각 12만 여톤 가량 수입되던 그린빈이 지난해에는 1다만 1,855톤이 수입되며 눈에 띄게 증가했다. 국내 로스팅 시장이 커졌음올 알 수 있는 지표다. 한편. 수..
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2018.06.21
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[카페사업, 커피사업, 카페창업, 커피사업, 커피시장조사] 커피향미 평가
1. 커핑 프로토틀 cupping protocol 커핑은 후각과 미각을 이용한 평가이므로 감각능력을 약화시킬 수 있는 환경은 피하고 평가에 집중할 수 있는 조건을 갖춘 장소에서 진행해야 한다. 1) 온도와 상대습도 ..
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2018.06.21
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커핑 테이블 세팅
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[카페창업, 커피사업, 카페사업,] 디카페인 커피
많은 사람들이 커피를 즐기지만 피치 못할 이유로 카페인 섭취를 줄이거나 카페인이 아예 없는 커피를 찾는 사람들도 있다. 임산부, 청소년, 심장질환을 가진 사람과 카페인에 인감한 사람 등이 그렇다. 디카페인 커피는 일..
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2018.06.14
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[카페창업, 커피사업, 카페사업,]커피무역
1. 선물거래 선물거래란 사전에 미리 정해놓은 가격으로 현재 시점에 매매할 것을 약정하는 거래로, 미래의 가치를 사고파는 행위다. 미리 정한 가격으로 매매를 결정하기 때문에 추후 가격변동에 의해 발생할 수 있는 손실..
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2018.06.14
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커피사업
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커피무역 용어
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[카페창업, 커피사업, 카페사업,] 커피가공법
1. 내추럴 가공법 1) 수확 2) 키질 3) 건조 4) 탈곡 TIP 햇빛건조sun dry와 기계건조mechanical dry 2. 위시드 가공법 TIP 워시드 커피의 향미 특징 1) 수확 2) 선별 3) 펄핑 TI..
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2018.06.14
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내추럴 가공법
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위시드 가공법
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[카페창업, 카페사업, 커피창업, 커피사업] 카페 스피커에 대한 고찰
같은 말이라도 예쁘게 하는 사람이 있다.마찬가지로 같은 음악이라도 다르게 전하는 카페들이 있다. 내용보다는 눠앙스 오래전부터 카페에서 음악이란. 고객들에게 특정한 감정을 제공하며 카페에 차별점을 둘 수 있는 서비스 ..
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2018.06.14
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