[식음료관리론] 식음료관련 31문제 문제출제 및 답변 (관광경영학과, 호텔경영학과)

소개글

"[식음료관리론] 식음료관련 31문제 문제출제 및 답변 (관광경영학과, 호텔경영학과)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서양식 발전과정 (서양)
2. 서양식 발전과정 (한국)
3. 국내식음료 발전과정
4. 식음료의 정의와 특성
5. 호텔 식음료 조직과 직무
6. 호텔에서 식음료업장의 종류 (식당)
7. 호텔에서 식음료업장의 종류 (음료)
8. 호텔에서 식음료 서비스의 종류
9. 테이블 세팅과 테이블 세팅의 기물
10. 프랑스식 만찬 테이블 세팅과 언포멀한 세팅
11. 테이블 세팅의 기본수칙과 기본요소
12. 테이블 세팅에서 색의 추출과 식공간 연출의 색의 속성
13. 감성마케팅
14. 색채와 미각
15. 테이블 세팅에서 스타일 분류
16. 메뉴 중요성과 역할
17. 메뉴 종류
18. 메뉴 계획 시 고려사항
19. 메뉴 계획 시 주의사항
20. 메뉴 디자인
21. 메뉴판의 비밀
22. 메뉴평가의 중요성
23. 메뉴개발 전략과 메뉴개발 과정
24. 메뉴 엔지니어링
25. 메뉴가격 결정 요인
26. 메뉴가격 결정 방법
27. 메뉴가격 전략
28. 롯데리아의 메뉴개발
29. 연회와 연회예약
30. 연회테이블플랜
31. 연회예약 및 진행 순서

본문내용

1. 서양식 발전과정 (서양)
서양의 식음료 발전은 고대시대, 로마시대, 중세시대, 르네상스시대, 근대시대로 나누어서 설명할 수 있다. 고대시대에서는 인간의 역사는 인류문명의 발전이 음식과 더불어서 시작했다고 볼 수 있다. 고대 이집트의 분묘, 피라미드 벽화, 인도에서 여관과 여인숙이 많아 법률이 제정된 사실, 영국의 오크니 제도, 덴마크의 유적지, 파키스탄의 모헨조다로 석조 오븐, 고대 페르시아 연회가 있다. 고대 페르시아는 화려한 연회와 축제를 즐겼는데, 고대 그리스에 의해 멸망하고 흡수된다. 고대 그리스인들은 간단하고 단순한 요리를 해 먹었으며, 로마에 의해 멸망하고 흡수된다. 로마시대는 그리스의 요리법이 전수되었는데 간단한 요리에서 더욱 섬세한 요리로 발전하게 된다. 로마인의 식사는 2끼에서 아침, 프란디움, 저녁으로 발전하고 루쿨루스 황제의 사치스러운 식사라는 뜻의 Lucullan로 성찬과 연회를 즐긴다. 이때 세계 최초의 조리책인 드 흐꼬끼나리아가 만들어 진다. 로마시대 귀족들은 고객접대나 연회를 위한 객실과 식당을 구비하게 되었고, 숙박과 식당을 겸한 포피나(Popina)가 각지에 산지 하였다. 서로마 제국이 게르만 족에 의해 멸망하면서 암흑의 중세시대가 도래했다. 수도원 중심의 절제되고 엄격한 식사가 초기의 주를 이루었는데, 이때 영양가 있거나 소화가 잘 되는 레시피, 포도주, 맥주, 치즈와 같은 저장식품, 발효식품, 마늘과 같은 향신료 등이 유행했다.

참고 자료

없음