외식산업론I 중간고사 요약정리

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본문내용

외식산업론
내식과 외식의 범위
내식적 내식/내식적 외식/외식적 내식/외식적 외식

식사의 목적과 기능
목적: 사회적 공동체의 상징/상호 의무 수락의 상징/영양소 공급&생명 유지
기능: 생리적 기능/심리적, 감각적 기능/사회적, 문화적 기능

외식산업의 특성
서비스 의존도가 높음
생산, 판매, 소비의 동시성
시간, 공간의 제약&수요 예측 불확실
다품종 소량생산의 특성이 있음
원자재 가격이 낮음
누구나 쉽게 참여 가능
직원의 이직률이 높음
독점권과 체인화가 가능
입지의 영향을 받음

업종과 업태
업종: 상품이나 메뉴의 대분류 상의 영업 형태(한식, 양식, 일식, 중식)
업태: 상품이나 메뉴의 소분류 상의 영업형태

한국 식품 위생법에 의한 분류
휴게음식점: 음주 행위가 허용되지 않음/다방, 과자점 형태 포함/주루 반입, 보관 불가
일반음식점: 식사와 함께 부수적으로 음주 허용/한식, 일식, 중식 및 경양식 형태

참고 자료

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